近些年，由于越來越多的人認(rèn)識到奶類對健康有益，我國居民的奶類消費量呈迅速增長的趨勢。但大眾一般只知道奶類可為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣，對奶類的營養(yǎng)保健功能了解不多。近年來的研究表明，攝入奶類可影響人的體重和體成分。這項研究已引起許多營養(yǎng)學(xué)家的重視。

20xx年，挪威科學(xué)家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，挪威北部地區(qū)居民鈣攝入量與男性體重指數(shù)(BMI)呈顯著負(fù)相關(guān)，即鈣攝入量越多，男性BMI越低;維生素D攝入量與兩性BMI均呈負(fù)相關(guān)。而被調(diào)查者膳食中的鈣和維生素D主要來源于奶類。

20xx年，美國夏威夷大學(xué)的研究人員對323名9~14歲的少女進(jìn)行的膳食研究證實，膳食中的乳鈣攝入量與皮褶厚度呈負(fù)相關(guān)(皮褶厚度常作為衡量體脂肪含量的指標(biāo))，每攝入1克乳鈣可減少皮褶厚度0.0025毫米。

許多研究結(jié)果證明，對于體脂肪細(xì)胞處于在變化狀態(tài)的人，如節(jié)食的人、正在成長及因為年齡增長而增加體脂的人，鈣攝入量對他們的BMI和體成分影響最大。對不節(jié)食的體重正常的人，增加奶類的攝入量可能不會造成體重變化，但體脂肪比例會下降。高鈣膳食降低體重效果的大小，取決于膳食鈣的來源和數(shù)量。如果鈣攝入量相同，以酸奶作為鈣來源比以碳酸鈣作為鈣來源效果明顯。

奶類為什么能達(dá)到控制體重的目的呢?

奶類不但含有豐富的維生素D、乳糖、必需氨基酸，而且在人的腸道內(nèi)還可產(chǎn)生有利于礦物質(zhì)吸收的活性肽類物質(zhì)，并通過調(diào)整腸道菌群而促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收，其鈣質(zhì)的生物有效性高于其他膳食鈣來源。此外，奶類所含有的活性物質(zhì)中，有一種被稱為“共軛亞油酸”的物質(zhì)。該物質(zhì)已被證實具有減少體脂肪比例和增加肌肉比例的作用。另外，奶類蛋白質(zhì)中富含亮氨酸。研究發(fā)現(xiàn)，用富含亮氨酸的蛋白質(zhì)替代部分膳食中的碳水化合物，可以促進(jìn)體重和體脂肪比例的下降。