現(xiàn)代社會(huì)人們的飲食中，香菜是非常重要的一種配料。我們喜愛它的香味，可卻一直不知道它的排毒抗菌能力。研究發(fā)現(xiàn)，香菜可以改善我們腸胃的消化功能。而且，它在排除體內(nèi)像汞這類重金屬上具有強(qiáng)大的作用。

不同于其它已知的藥草，香菜（cilantro）具有特殊怡人的柑橘味，古希臘曾用其精油作為香水的主要成份，羅馬人甚至用香菜來抑制腐爛肉類的氣味。實(shí)際上香菜不僅只于香氣與味道，與其作為擺盤裝飾，將它們加入日常飲食中食用更是明智的作法。

香菜是鉀、鈣、錳、鐵、鎂等礦物質(zhì)的絕佳來源，更讓人驚艷的是其維生素A、K的含量，每天攝取100克就足以超過人體對(duì)這種維生素的需求量。香菜還含有重要的揮發(fā)油與大量的抗氧化類黃酮，可幫助降低壞膽固醇（LDL），同時(shí)增加好膽固醇（HDL）水平。

藥草學(xué)家們很早就了解到香菜具有幫助人體排除體內(nèi)如汞這類重金屬的能力，香菜就像個(gè)強(qiáng)大的清潔劑，它里頭有些化合物能促使身體細(xì)胞及組織慢慢地將這些重金屬排出體外。汞中毒的人在使用相當(dāng)劑量的香菜一段時(shí)間后可改善。

20xx年發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》（JournalofAgriculturalandFoodChemistry）的報(bào)告表明，香菜能防止沙門氏菌引起的疾病。為了了解抗菌性能，研究人員將當(dāng)中的一種化合物「十二烯醛」分離出來，結(jié)果他們很驚訝地發(fā)現(xiàn)到：十二烯醛效果比常見用于對(duì)抗沙門氏菌感染的藥物「慶大霉素」（Gentamicin）還強(qiáng)。依據(jù)這個(gè)研究結(jié)果，科學(xué)家們開始討論研發(fā)一種香菜添加劑來防止食源性疾病的可能性。

阿育吠陀療法一直以來都指稱香菜葉可以大大改善消化功能，并幫助克服像克隆氏癥（Crohnsdisease）這類的炎癥性胃腸病；慢性炎癥似乎跟神經(jīng)退化性疾病有很大的關(guān)系，這些年來科學(xué)家們也開始觀察到印度人比較不會(huì)罹患相關(guān)的疾病，因?yàn)樗麄兊娘嬍辰?jīng)常含有香菜這類的大量香料。香菜還有一種「冷卻屬性」，除了能幫助緩和食物的辣勁之外，也能幫助緩解用眼過度造成的眼部灼熱與刺激感。