為什么喝紅酒要搖晃杯子

大多數(shù)人都覺得葡萄酒充滿了儀式感：開瓶地時(shí)候需要用到開瓶器，拔塞（如果是橡木塞封口的話)的時(shí)候伴隨有一聲輕輕的“啵”，還少不了用干凈的布清潔瓶身，倒酒的時(shí)候還專門給配上一個(gè)金屬片。還沒開始喝，不少人就已經(jīng)愛上了這種優(yōu)雅的飲品。

但我要很嚴(yán)肅地說，這所有的儀式，并非是為了作秀。

晃杯亦有存在的道理：為了讓杯中的葡萄酒與更多氧氣進(jìn)行接觸，散發(fā)出更為復(fù)雜的風(fēng)味；同時(shí)可揮發(fā)二氧化硫和一些酒精的味道。

這一點(diǎn)通常指的是紅葡萄酒，因?yàn)橄鄬碇v白葡萄酒的風(fēng)味更為平淡。酒杯的形狀、晃杯的力度和頻率等都會對葡萄酒最終散發(fā)出來的風(fēng)味有不同程度地影響。

要怎么優(yōu)雅地晃杯

相信不少人初次晃杯時(shí)，會遇到兩種情況：

一是不敢太用力，害怕一時(shí)失手導(dǎo)致杯中液體飛濺而出；

二是用力過猛，導(dǎo)致葡萄酒溢出杯口。所以，力度對于晃杯來講很是重要。那該以什么樣的姿勢去練習(xí)力度呢？

其實(shí)姿勢沒有特殊要求，無論是將酒杯放在桌面、用兩個(gè)指頭夾住杯腿晃杯，還是拿起酒杯，用整只手去協(xié)調(diào)晃杯，自己覺得舒適就好。

選好姿勢之后，不妨先用純凈水來練習(xí)晃杯力度，每次朝同一個(gè)方向，使杯中液體自下而上進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，晃杯約5-10秒鐘，然后停一停，之后可再繼續(xù)。

練習(xí)熟練之后，我們再倒入葡萄酒，先聞一聞晃杯之前的味道，然后輕輕地晃動(dòng)酒杯，感受紅色液體在杯壁內(nèi)不斷地上下盤旋，停止晃動(dòng)后享受它掛在杯壁的天使之淚——酒腿。

此時(shí)再聞杯中酒的味道，對比之下你會感受到更多美妙的氣息。

晃杯需要特定的酒杯嗎

之前提到，酒杯的形狀對晃杯其實(shí)會有一定影響。如果你是一個(gè)追求極致的人，那么為葡萄酒配別一個(gè)合適的酒杯是必須的。

因?yàn)榛伪饕轻槍t葡萄酒，所以下面的酒杯主要也是為紅葡萄酒匹配的。大杯肚、細(xì)長腿、晶瑩剔透的薄壁水晶杯是不二之選，比如波爾多杯（Bordeaux)和勃艮第杯（Burgundy)。

大大的杯肚可以使酒液與氧氣的接觸面積最大化，晃杯時(shí)酒液也更不容易灑出。細(xì)長的酒腿更方便人手的晃杯操作，薄而透的杯壁可以很好地折射光線，使得紅酒看起來更為明亮精致。