南方人的一日三餐幾乎都是米飯，而北方人則以面粉作為主食，人們早就習(xí)以為常了。然而，營養(yǎng)學(xué)家告誡人們，多吃雜糧有益于健康，五谷雜糧混合吃比單一食用更好。雜糧，就是稻谷、小麥以外的糧食，如玉米、高粱、豆類等。

我們知道，人體生長發(fā)育、新陳代謝、生理機(jī)能需要多種多樣的營養(yǎng)。其中以蛋白質(zhì)、脂類、糖類、多種維生素、微量元素等最為重要。比如，一個(gè)成人每天需要攝入80?100克蛋白質(zhì)，而在組成蛋白質(zhì)的20多種氨基酸中，有8種氨基酸無法在人體內(nèi)合成，只能依靠食物中的蛋白質(zhì)供給。人體若缺少某種蛋白質(zhì)就會(huì)導(dǎo)致體重下降、肌肉萎縮、營養(yǎng)不良。缺乏B族維生素，會(huì)引起神經(jīng)炎、癩皮癥、貧血等癥。我們每天吃飯，正是為了從糧食中獲取能量和各種營養(yǎng)。大米和面粉僅供給人們較多的碳水化合物和蛋白質(zhì)，但其他營養(yǎng)成分則供不應(yīng)求，而雜糧正是起到了拾遺補(bǔ)缺的作用。

玉米面是人們常吃的雜糧。和面粉比，玉米面在熱量、維生素和礦物質(zhì)含量方面一點(diǎn)也不遜色，其蛋白質(zhì)含量介于面粉和大米之間，含有較多的不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸能抗血管硬化、防止細(xì)胞衰老。玉米還含有較多鈣、憐，對骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、降低血壓均有益處。此外，玉米中有米、面缺乏的維生素A的前身——胡蘿卜素，有保護(hù)視力和皮膚等作用。

小米又叫粟，它的蛋白質(zhì)、脂肪和鐵的含量都比大米多，并含有多數(shù)雜糧所缺少的一些氨基酸和較豐富的B族維生素。甘薯所含氨基酸種類與大米相仿，有較高的營養(yǎng)價(jià)值，它的B族維生素和鈣含量卻比大米高。甘薯還含有維生素C和胡蘿卜素。

豆類食品的最大特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量特別高，是米、面的2?5倍，它還含有谷類蛋白質(zhì)中缺少的賴氨酸，但缺乏谷類中常見的蛋氨酸。

通過比較分析，我們看到各種糧食都有各自的營養(yǎng)特點(diǎn)。大米、甘薯蛋白質(zhì)質(zhì)量高;面粉蛋白質(zhì)含量高;玉米、小米脂肪多，還含有胡蘿卜素;豆類不僅蛋白質(zhì)量多質(zhì)好，和小米一樣，還富含B族維生素。人們根據(jù)這些特點(diǎn)，合理搭配、攙雜混合多種糧食，就能使膳食中所含營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，從而滿足機(jī)體正常發(fā)育和健康的需要。在平時(shí)，我們可以把谷類和雜糧混合食用，如吃一些白薯代替部分米飯，這正是遵循主、雜糧營養(yǎng)互補(bǔ)的原則。多吃雜糧，不僅能改變口味、增進(jìn)食欲，而且更有利于身體健康成長。