面條要過水嗎

一些北方人在煮完面條后，都會過一道冷水，而一些南方人則認(rèn)為剛煮好的面條不需要過冷水，不然會比較不干凈，因為冷水中會存在細菌，而很多細菌在高溫下，如熱水中，卻是不易存活的。但這些只是兩種不同地方的人所特有的不同的生活飲食習(xí)慣罷了，所以過不過水，依個人愛好而定。

過水的好壞

我們在煮面條的時候，面條會因為受熱而膨脹并且柔軟，如果此時將煮沸的面條放入冷水中過一道，面條會遇冷而收縮，使面條表面溫度降低，面條也會變得有韌性、彈性。我們在吃涼面的時候，就是要過冷水的。雖然過水后的面條可能更好吃，但是它的衛(wèi)生情況要低一些。所以為了健康考慮，最好還是不要過冷水吧。

怎么看面條熟了沒

關(guān)于面條要煮多長時間才熟，這個是不好確定的。因為有的人喜歡吃煮的透的面條，而有的人則是喜歡吃煮的硬一點的面條。但是面條是否煮熟，我們卻有一套判斷的方法。如果是家里搟的面條，在冷水燒開后，在下到鍋中，中途要點兩次冷水至水燒開，面條變得透明即熟了；而買的干切面或掛面，水還沒完全開的時候，就下進去，煮到面條無干粉而透明就熟了。熟面條一般都會浮在水面。