白醋好還是陳醋好

1、白醋好還是陳醋好

白醋好還是陳醋好？陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。其主要釀造工藝特點為：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大曲為主的優(yōu)質(zhì)糖化發(fā)酵劑，低溫濃醪酒精發(fā)酵，高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵，熏醅和新醋長期陳釀。

白醋的主要原料很簡單：大麥、水。也有的摻一點小麥和玉米。

兩種在烹調(diào)中不能綜合使用，一般涼拌的用陳醋，比如：拌黃瓜，蘸餃子。

熱菜用白醋，比如：魚香肉絲、糖醋鯉魚。

2、陳醋的用法

陳醋是以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料釀造而成的，在經(jīng)過較長時間的發(fā)酵，它具有顏色深、味道濃的特點。所以它適合用于制作顏色深、酸味重的菜品，如：酸辣湯、醋燒鯰魚。還有，吃面條、餃子的時候，用陳醋當(dāng)醬料，酸溜溜的特別開胃。

3、白醋的用法

白醋以色白而名，是用糯米純釀，經(jīng)制曲、浸泡、蒸料、糖化發(fā)酵、酒精發(fā)酵經(jīng)過數(shù)月的釀造而成，是烹調(diào)專用調(diào)味品，并入藥。

醋的功效與作用

味酸、甘，性平。能消食開胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒。用于油膩食積，消化不良，喜食酸物，或腹瀉；衄血，吐血，便血；咽喉腫痛；食魚肉菜蕈引起的腸胃不適；病毒性肝炎。

1、消除疲勞

適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。

2、調(diào)解血液的酸堿平衡

醋可以調(diào)解血液的酸堿平衡。

3、促消化

醋可以幫助消化，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。

4、預(yù)防衰老

醋可以預(yù)防衰老、美容護(hù)膚。（這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強(qiáng)的殺菌作用，對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。)

5、殺菌

醋可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力。

6、護(hù)肝、護(hù)腎

醋可以增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能。

7、活血

醋的作用可以擴(kuò)張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。

哪些人最好遠(yuǎn)離食醋

1、對醋過敏者及低血壓者忌用，食醋會導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

2、服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜，中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

3、正在服西藥者不宜，正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。

4、骨折的老年人避免吃醋，另外，老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。