超市生鮮區(qū)包括熟食？熟食生鮮區(qū)域是一個超市中最容易集客的地域，因為食品是人們生活必需品，放在最內(nèi)部可以準(zhǔn)確引導(dǎo)顧客進(jìn)行其他區(qū)域的附帶購買。

生鮮食品的概念源于外資零售企業(yè)，經(jīng)過幾年的發(fā)展，雖然生鮮食品經(jīng)營普遍為國內(nèi)消費(fèi)者所認(rèn)同。

生鮮食品較有代表性的是指的“生鮮三品”，即：果蔬（蔬菜水果/PRODUCE)、肉類（MEAT)、水產(chǎn)品（SEAFOOD)，對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就可上架出售，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，因此可歸于生鮮食品類的初級產(chǎn)品；再加上較常見的：由西式生鮮制品衍生而來的面包（BAKERY)和熟食（DELl)等現(xiàn)場加工品類，就由初級產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品”。

在超市里，也常把其他一些食品項目，如日配乳制品（DAIRY)、冷凍和冷藏食品（FROZEN)，散裝雜糧、蜜餞糖果（BULKFOOD)等與生鮮食品作為同一部類經(jīng)營。它們與生鮮食品具有一些共同的特點：保存條件基本相同屬于散裝五條碼商品并需要用稱重打條碼方式售賣；保質(zhì)期比較短；同時在消費(fèi)習(xí)慣上也有很大的關(guān)聯(lián)性。嚴(yán)格說來，這些經(jīng)營項目不屬于生鮮范疇，但由于以上特點和歸類管理的需要，通常會與生鮮品并類陳列和統(tǒng)一管理。

以上各項食品組合在一起基本上覆蓋了目前生鮮食品的主要分類。與超市中經(jīng)營的其他商品相比，生鮮食品具有與其他商品不同的特殊屬性：保鮮和加工。保鮮即保鮮處理，新鮮的食品送到商業(yè)企業(yè)中來，必須運(yùn)用保鮮設(shè)備對它進(jìn)行保鮮處理。很顯然，生鮮食品如果失去了生鮮的特性，就會變得沒有價值。所以，保鮮就是保商品的價值，即通過管理來實現(xiàn)保值。保鮮加工處理是利用各種加工設(shè)備，使加工食品通過加工達(dá)到增值的目的。如一捆芹菜在市場上賣0.8元一斤，但經(jīng)過洗、切、包等加工過程，會變成2元一斤，也就達(dá)到了增值的目的。

生鮮熟食商品陳列的基本要求

1、整齊、美觀、大方，貨架在銷售高峰時要保持豐滿

2 、標(biāo)價簽、價格牌的內(nèi)容時刻與商品保持一一對應(yīng)

3 、同種商品盡量避免多處陳列，只有在做特價促銷時才能多處陳列，并必須保證與標(biāo)價簽、價格牌一一對應(yīng)

4、同一大類商品必須歸類、相鄰陳列，進(jìn)行顏色搭配

5、特價促銷商品必須有POP、特價標(biāo)識，位置突出、堆頭陳列、試吃

6、破損、變質(zhì)、腐爛、過期的商品必須及時撤離貨架

7、在人流較少時可以減少商品的陳列面與陳列量

8 、高檔易損耗且銷量不大的商品可采取“假底”陳列

9、打包商品要求保鮮碟規(guī)格統(tǒng)一，標(biāo)價簽統(tǒng)一貼于保鮮碟橫向右上角處

10、必須嚴(yán)格遵循“先進(jìn)先出原則”