皂化作用

所有油脂都是甘油好高分子有機(jī)酸的脂類。它們能與堿作用而發(fā)生分解，生成溶于水的甘油和脂肪酸鹽，而這種分解反應(yīng)就叫做皂化反應(yīng)。反應(yīng)后所得出的甘油和硬脂酸鈉都是極易溶于水的，而且硬脂酸鈉在水中可生成一種膠體溶液?；瘜W(xué)除油正是利用這種皂化嘴用，將油從附著油污的油煙機(jī)上清除掉，分散到清洗劑中。

乳化作用

要想徹底清潔干凈油煙機(jī)的油污，就需要在清洗劑中加入某些乳化劑，利用它的乳化作用防止油污互相聚集，使它能成為極小的油珠懸浮于堿液中。乳化作用的過程是這樣的，一種液體以極小的液滴形式分散在不想混溶的液體中，所形成的體系稱為乳化液。乳化液分為兩種形式，一種是水包油型，另一種是油包水型。

表面活性清洗劑

這種清洗劑屬于防銹洗滌清洗劑，除油去污的能力較強(qiáng)，既可用于清洗又可用作短期防銹。日常，它可用于清洗黑色金屬和有色金屬，也可用于清洗油煙機(jī)，價(jià)格比較便宜，已被廣泛采用。

堿性清洗劑

這種清洗液常用于清洗油煙機(jī)上的輕度油污及易溶于水的污染物等。一般要加熱才能使用，并只局限于黑色的油煙機(jī)。為了加強(qiáng)它的清洗效果，有時(shí)可加入少量的非離子型表面活性劑。

石油溶劑

石油溶劑去油污能力強(qiáng)，揮發(fā)快，容易干燥，適用于清除各種金屬制件的油污。清洗方法可采用浸洗或擦洗，而清洗的目的是為了徹底清除油污。但應(yīng)注意，清洗后金屬表面直接與大氣接觸易引起腐蝕，所以，一般不要用這種清洗劑清洗油煙機(jī)。