腌咸鴨蛋的做法

材料：

飽和鹽水法：清水適量(沒(méi)過(guò)雞蛋/鴨蛋的量)，花椒15克，大料3、4朵，桂皮1塊，香葉3、4片，食鹽足量(未溶解的部分會(huì)被扔掉)，高度白酒15克，雞蛋/鴨蛋10顆。

鹽漬法：高度白酒半碗，食鹽半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。

醬漬法：高度白酒半碗，大醬(或味噌醬)與食鹽按2：1的比例調(diào)制后共計(jì)半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。

步驟：小吃的做法

1.將容器和雞蛋反復(fù)清洗干凈，晾干后備用。飽和鹽水法：煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘，使香料的味道散發(fā)出來(lái)。

2.在水里一邊倒入食鹽一邊攪拌，使鹽充分地溶解在水里。待水里開(kāi)始出現(xiàn)未被溶解的食鹽時(shí)就可以關(guān)火了。用篩子篩出未被溶解的食鹽，將過(guò)濾出來(lái)的溶液倒在容器里。

3.溶液晾涼后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的飽和鹽水就做好了。

4.將雞蛋/鴨蛋碼放在鹽水里，因?yàn)辂}水的濃度很高，雞蛋會(huì)浮上來(lái)，這時(shí)候加兩個(gè)重點(diǎn)的小碗或碟子壓在上面，再將容器的蓋子蓋嚴(yán)實(shí)。最后在容器外套兩層塑料袋密封起來(lái)就可以了。

腌咸鴨蛋的做法

5.鹽漬法。將高度白酒和食鹽分別倒在兩個(gè)碗里。

6.將雞蛋/鴨蛋在白酒里均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。

7.從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛食鹽的碗里，包裹一圈。

8.將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器里，密封起來(lái)存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里，裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴(yán)實(shí)，不要透入空氣。最后在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來(lái)即可。

9.醬漬法。將高度白酒倒在一個(gè)碗里，另找一個(gè)碗裝入大醬(或味噌醬)和食鹽，混合均勻。

10.將雞蛋/鴨蛋在白酒里均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。

11.從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛大醬和食鹽的碗里，包裹一圈。

12.將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器里，密封起來(lái)存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里，裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴(yán)實(shí)，不要透入空氣。最后在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來(lái)即可。

13.將密封好的雞蛋/鴨蛋放在干燥通風(fēng)陰涼的地方腌制，春天和秋天大約需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。腌好后，像煮白水蛋一樣，將腌制好的咸蛋洗凈后放在水里煮熟就可以食用了。