麂子肉的做法

(1)烤麂子肉串

主料：麂子肉500克

輔料：雞蛋50克,淀粉(蠶豆)13克

調(diào)料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克

烤野麂子肉串的特色：

成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。

教您烤麂子肉串怎么做，如何做烤麂子肉串才好吃

1.將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3厘米見(jiàn)方的厚片入盆;

2.蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡;

3.將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內(nèi)，拌勻腌漬20分鐘;

4.用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好;

5.雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊;

6.蛋糊內(nèi)下肉串裹勻，刷上香油;

7.將木炭點(diǎn)燃，燒至無(wú)煙時(shí)，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油;

8.再烤至出香味呈金黃色時(shí)，裝盤(pán)即成。

烤野麂子肉串的制作要訣：

野麂子居野，有腥膻氣，入清水漂去血水，洗凈后加調(diào)料腌漬入味，熟后清香，鮮美可口。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

(2)黃燜野麂子肉

主料輔料：牛鼻700克胡椒3克水發(fā)冬菇50克甜醬油5克于貝50克蜂蜜5克香菜..12根味精2克櫻桃2粒肉上湯50毫升精鹽6克濕淀粉..20克蔥6克芝麻油30克姜6克菜籽油1000克醬油10克(約耗100克)

烹制方法：

1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗干凈,拔凈鼻毛,切片,入湯鍋煮熟.干貝蒸

發(fā).香菜洗凈.冬菇用菜籽油50克燴制,并放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒.蔥姜洗凈拍松.

2.炒鍋上旺火,注入菜籽油950克,燒至四五成熱,將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗內(nèi).碗邊用于貝鑲嵌成圓狀,放上冬菇,再撤上蔥姜,上籠蒸2～3小時(shí)，至酥爛,撿去蔥姜.

3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁潷入鍋中,牛鼻扣入盤(pán)中.湯汁加鹽0克,味精,淋入溫淀粉勾芡,再淋上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤(pán)邊擺上香菜,在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃,點(diǎn)綴即成

(3)冬筍麂絲

主料：野麂子肉250克冬筍150克

配料：雞蛋清25克

調(diào)料：姜10克鹽2克醬油20克小蔥10克豬油(煉制) 50克白砂糖2克黃酒10克各適量

口感鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。

烹飪方法：

1.將凈麂肉片成薄片，切成4厘米長(zhǎng)、0.3厘米寬的絲;

2.麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻;

3.將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲;

4.鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋?zhàn)哂?，用手勺推開(kāi)，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油;

5.在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右;

6.再放入麂絲，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤(pán)，撒上蔥(切末)即成。

制作提示：冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開(kāi)，以增加韌性，減少酸味(聽(tīng)裝筍帶酸味)。