油炸食品的美味秘訣主要在于：軟軟的食品（尤其像茄子這樣的食品）在油炸以后才有美味的外殼和松脆的口感。油炸后，食物從油里面獲得了質(zhì)感，添加的調(diào)味料也更加鮮美了。這是因為在烹飪過程中，炸食物的油里所含的脂肪會轉(zhuǎn)移到食物上去。也因此，用油炸過的食物會變得很增肥。事實上，油就是脂肪。當(dāng)油被加熱以后，會被浸在里面的食物充分地吸收。用于烹飪的油越多，食物里的油就會越多，雞肉和火雞肉尤其是這樣。

以馬鈴薯為例，吃烤馬鈴薯會產(chǎn)生110卡路里的熱量，但是不會產(chǎn)生脂肪；如果您吃炸馬鈴薯片的話就會產(chǎn)生380卡路里的熱量和18克的脂肪。可以說，把食品油炸一下可以極大地增加它的熱量和脂肪。那些食材在油鍋里吸收的脂肪會原封不動地流動到食客身上，最后會變成您腰間臀上的肥肉。

別信“良性脂肪”“不良脂肪”那一套，僅憑您攝入的脂肪數(shù)量，那些多余的脂肪足以被稱為“不良脂肪”。為什么美國人一年比一年更胖？眾所周知，美國人尤其熱衷油炸食品，飲食中用油炸方法烹制的食品種類特別可觀，比如我們常見的美國快餐肯德基以及麥當(dāng)勞中的食物，大多數(shù)經(jīng)過油炸。這些食品嘗起來味道很好，吃起來也蠻方便，但也會讓人的腰身變得粗壯?？梢哉f，這些食物有多好吃，它們就會有多增肥。

肥胖是食用油炸食物的最明顯后果，除此之外，當(dāng)我們用各種油來煎炸食品的時候，油的熱度會讓食物的脂肪分子異化，這種異化了的脂肪分子會擾亂人類細(xì)胞的正常代謝，引起各種健康問題，導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病、動脈血管堵塞、高血壓、肥胖癥、痤瘡、動脈血管硬化等，甚至癌癥。同時，油炸食品還會誘發(fā)食道返流癥和腸易激綜合癥。而且，在烹制油炸食品的時候吸入的油煙一樣會導(dǎo)致健康問題。一些經(jīng)常煎炸食物的大廚患上肺癌的概率很高。

一言以蔽之，過多的烹飪和攝入油炸食品不僅會讓您體型發(fā)福，還會對您的健康造成很大的危害。