雞蛋是由蛋殼、蛋白、蛋黃構(gòu)成的．蛋殼的主要成分是碳酸鈣．在蛋殼和蛋白之間,有一層很薄的蛋殼膜,這是蛋白質(zhì)的明膠．在雞蛋內(nèi)部還有氣室（氣泡）．越是新鮮的蛋,氣室越小,放的時(shí)間久了,這個(gè)氣室就漸漸變大．看上去蛋殼像是密封的玻璃球似的,但是實(shí)際上它是可以透少量的氣的。

在煮雞蛋時(shí),氣室內(nèi)的空氣就膨脹,有一部分氣要跑到蛋殼外面來．蛋煮好后立即浸入涼水里時(shí),因氣室內(nèi)減壓,水會(huì)進(jìn)到蛋殼內(nèi)．換句話說,空氣跑出去之后,進(jìn)來了水．因?yàn)樗M(jìn)到了蛋殼和蛋白之間,所以蛋殼就好剝。

煮好后立即浸入涼水里的雞蛋和煮好后稍過些時(shí)候才浸入涼水里的相比,蛋殼內(nèi)進(jìn)去的水多少不同,進(jìn)去的水越少,蛋殼就越不好剝．其中的原因也可以從氣室內(nèi)的氣壓原理得到答案．

為什么熱水會(huì)使玻璃杯炸裂

玻璃杯炸裂的原因是因?yàn)榕蛎洠镆坏谷霟崴?杯子內(nèi)壁就受熱急劇膨脹,但杯外壁卻還是保持原樣,內(nèi)層玻璃突然向外大力擠壓,杯子就破裂了。

如果事先讓杯子內(nèi)外側(cè)同時(shí)受熱,然后再倒入熱水,杯子內(nèi)外膨脹的程度相差不那么大,就不會(huì)炸裂了。

不過,如果玻璃杯很薄,即使倒入熱水,熱也會(huì)很快傳到外側(cè),這樣內(nèi)外同時(shí)膨脹,杯子也就不易破裂．另外,所謂的硬質(zhì)玻璃和耐熱玻璃,是因?yàn)榕蛎浀谋壤〔挪灰渍选?/p>