1、市面上酸奶那么多，我要怎么選?

從口感上來(lái)說(shuō)，分為原味和風(fēng)味兩種，你喜歡什么口味就選什么口味，不知道選什么，就選原味，肯定是更健康。

來(lái)個(gè)知識(shí)點(diǎn)，專業(yè)點(diǎn)看，根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)(GB19302-2010)：酸奶共分為四種：發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳。除這四種產(chǎn)品外，其他名字的飲品都不應(yīng)算作酸奶，只能算是乳味飲料。

酸乳：一般都是原味，是指只加入了嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌這兩種發(fā)酵菌。

發(fā)酵乳：一般都是原味，發(fā)酵乳可以采用合規(guī)定的其他菌種。

以上，沒(méi)有風(fēng)味二字的酸奶，原材料必須是純牛奶或純羊奶，連糖都不可以加。

說(shuō)白了，酸乳只有2種最基礎(chǔ)的菌種。如果在這個(gè)基礎(chǔ)上，加入了別的菌種，就要叫做發(fā)酵乳了。而它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并沒(méi)有大差別。

風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳：自然就是由各種味道組成的酸奶，除了純牛奶、純羊奶和益生菌外，添加劑也可以適當(dāng)存在。

即使是風(fēng)味類(lèi)，純牛奶或純羊奶的比重不應(yīng)低于80%。

在這個(gè)基本上可以加入合法的食品添加劑：如水果、谷物，以及各種增加營(yíng)養(yǎng)、改善口味質(zhì)地的添加劑等。

2、老酸奶是不是更健康?

除了口感，并無(wú)太大差別!老酸奶說(shuō)白了就是酸乳，之所以被稱作老酸奶，只是在制作工藝上和普通酸乳類(lèi)酸奶有一個(gè)小差別。

普通的是先發(fā)酵，再分裝，而老酸奶則是先分裝，再發(fā)酵，讓酸奶的口感更醇厚，營(yíng)養(yǎng)上和普通酸奶無(wú)大差別。

3、褐色酸奶、燒酸奶又是什么鬼?

這種酸奶是一種熟酸奶，其實(shí)就是比普通酸奶多了一步加熱的工序。先低溫加熱，再發(fā)酵。而這種焦褐色，是在低溫過(guò)程中發(fā)生的“美拉德反應(yīng)”，也就是會(huì)產(chǎn)生輕微焦糖味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、菌種上和普通酸奶沒(méi)任何差別。

4、優(yōu)酪乳是不是比酸奶更好?

酸奶的英文名叫Yorgut，這個(gè)優(yōu)酪乳就是一個(gè)英譯名，讓你感覺(jué)高大上一些，一樣的東西，叫法不一樣，僅此而已。

5、酸奶能減肥嗎?

能!但不是所有的酸奶都有減肥的能力，也有酸奶的熱量比米飯還要高，你得會(huì)看酸奶標(biāo)簽上的能量表，學(xué)會(huì)選擇更低熱量的酸奶。

換算的方法很簡(jiǎn)單：1Kcal(卡路里)≈4.182(KJ)千焦，比如一杯酸奶是的能量是358kJ，那就是358kJ /4.182≈85Kcal。

再按照《中國(guó)食物成分表》中的標(biāo)注，我們就能更直觀了解這卡路里到底有多少：一碗米飯約100g，能量約116Kcal，綜上大家大概可以計(jì)算出來(lái)，一杯酸奶大概約等于多少碗米飯。

6、酸奶的蛋白質(zhì)成分高嗎?

國(guó)標(biāo)要求，發(fā)酵乳蛋白質(zhì)含量必須在2.3g /100ml，直接看營(yíng)養(yǎng)成分表去對(duì)比吧~

7、多大孩子合適喝酸奶?

我建議2歲以上的孩子再開(kāi)始喝酸奶，因?yàn)樗崮讨兄饕某煞质葻徭溓蚓?，在?guó)家衛(wèi)生部發(fā)布的文件中，明確提出了不能添加在嬰兒食物中，所以太小的孩子我不建議喝酸奶。

6、酸奶的蛋白質(zhì)成分高嗎?

國(guó)標(biāo)要求，發(fā)酵乳蛋白質(zhì)含量必須在2.3g /100ml，直接看營(yíng)養(yǎng)成分表去對(duì)比吧~

7、多大孩子合適喝酸奶?

我建議2歲以上的孩子再開(kāi)始喝酸奶，因?yàn)樗崮讨兄饕某煞质葻徭溓蚓?，在?guó)家衛(wèi)生部發(fā)布的文件中，明確提出了不能添加在嬰兒食物中，所以太小的孩子我不建議喝酸奶。