不少孩子有偏食習(xí)慣，雖然偏食不是病，但是長(zhǎng)久的偏食會(huì)影響各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，尤其在兒童時(shí)期，生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，需要各種物質(zhì)的補(bǔ)充。偏食會(huì)造成某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，正如造房子。如缺少某種材料，造出的房屋不會(huì)牢固一樣，會(huì)引起兒童生長(zhǎng)發(fā)育障礙。偏食會(huì)對(duì)孩子性格有影響。有些孩子偏食含有酪氨酸和水楊酸鹽較多的食物，如掛面、糕點(diǎn)、杏等或偏食有較多調(diào)味品的食物。就易有任性、好動(dòng)、注意力不集中等多動(dòng)癥表現(xiàn)。偏食葷菜的孩子，血中5-9色胺水平升高，會(huì)產(chǎn)生暴躁易怒，喜動(dòng)好斗。不聽(tīng)勸阻等不良表現(xiàn)。偏食甜食的孩子，消耗了體內(nèi)大量維生素B1，會(huì)使丙酮酸、乳酸蓄積。出現(xiàn)情緒不穩(wěn)定、好哭鬧、愛(ài)激動(dòng)等表現(xiàn)。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，愈不喜歡蔬菜的兒童，其咬合力愈弱。而且不喜歡吃蔬菜的孩子有蛀牙也比較多，蛀牙多則不能用力咀嚼。牙齒好壞關(guān)系到咀嚼功能，而咀嚼可以緩和緊張、焦慮。腎上腺激素的分泌也與穩(wěn)定情緒有關(guān)，緊張或饑餓時(shí)，血液中的腎上腺素分泌的激素就會(huì)增加，這種激素就是所謂斗爭(zhēng)激素，作用是"拼命咬住獵物，不達(dá)目的絕不退縮".但是咬合力差會(huì)減少體內(nèi)的"斗爭(zhēng)激素"的分泌，致使緊張、焦慮得不到緩解。

此外，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)說(shuō)，不喜歡吃蔬菜也對(duì)情緒不利。蔬菜中的鉀有助于鎮(zhèn)靜神經(jīng)，安定情緒；相反地，動(dòng)物性食物，或食鹽、味精、小蘇打之中的鈉會(huì)使神經(jīng)興奮。另外，體內(nèi)過(guò)剩的鈉能否順利排泄出去，鉀扮演著很重要的角色；不喜歡吃蔬菜者，通常無(wú)法攝取足夠的鉀，因此，多余的鈉無(wú)法全數(shù)排出，殘留在體內(nèi)，變成焦慮、情緒不穩(wěn)定的主因。