應(yīng)在沸水狀態(tài)中再煮4-6分鐘。

花甲中可能含有少量寄生蟲(chóng)或細(xì)菌，而這些東西在高溫下可被殺死，所以平時(shí)煮花甲時(shí)要注意，一定要在水沸騰后再煮4-6分鐘，這樣既能殺死寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，也不會(huì)太影響花甲的口感。

怎么判斷花甲是否煮熟了

花甲開(kāi)口說(shuō)明其煮熟了。

一般情況下，花甲在沸水中煮4-6分鐘就都開(kāi)口了，若還有沒(méi)開(kāi)口的花甲，可先把開(kāi)口的撈上來(lái)，沒(méi)開(kāi)口的把鍋放下，再煮一會(huì)即可。

提醒：若花甲在烹飪前就已經(jīng)死了，再怎么煮都不會(huì)開(kāi)口的，這樣的花甲不建議再食用。

花甲是開(kāi)水煮還是冷水煮

開(kāi)水煮。

冷水下鍋煮出來(lái)的花甲吃起來(lái)一旦都不鮮嫩，所以煮花甲時(shí)一定要用熱水煮，這樣可以讓花甲熟得快一些，而且湯汁還融入到了花甲肉中，味道更鮮美。

花甲的做法推薦

花甲冬瓜湯

材料：新鮮花甲500克，冬瓜500克，蔥2根，香菜1棵，姜數(shù)片，清水4-5碗，料酒，鹽

1、把殼上的粘液，泥巴洗干凈。

2、冬瓜去皮切成江薄皮，蔥，香菜切粒。

3、往鍋里注入4-5碗清水，放幾片姜，水燒開(kāi)后，把洗干凈的花甲放進(jìn)鍋里，倒點(diǎn)油，等水再次燒開(kāi)后，花甲也開(kāi)始張口了，這時(shí)倒點(diǎn)料酒和鹽，把一半蔥花，香菜粒灑進(jìn)鍋 里，馬上把花甲撈起。

4、把冬瓜片放進(jìn)剛才煮花甲的湯里，繼續(xù)煮沸，冬瓜快熟時(shí)，把花甲倒進(jìn)同煮，這時(shí)嘗下味，如果味道不夠，可再加點(diǎn)鹽，把剩下的蔥花，香菜粒放進(jìn)鍋里，即可把湯盛起。

姜蒜炒花甲

材料：花甲500克，生姜幾片，大蒜幾瓣，蔥1棵。

調(diào)料：食鹽，醬油，植物油各適量。

做法：

1、將花甲泡在水里靜養(yǎng)半小時(shí)，吐去泥沙。

2、吐去泥沙的花甲要再搓洗幾次，外殼要洗干凈，撈起瀝干水分。

3、蔥洗凈切段，蒜頭去皮洗凈拍碎。

4、起鍋下油，爆香姜片，蒜頭，倒入花甲，快速翻炒幾下，加食鹽，醬油和一點(diǎn)點(diǎn)水，再猛火快炒幾下。

5、撒上蔥段，蓋上鍋蓋煮一小會(huì)至花甲殼打開(kāi)，袒露處花甲肉時(shí)即可。