熬粥的竅門

1、選材要豐富。

2、五谷雜糧，時鮮蔬菜，各類堅果，動物肉和內(nèi)臟，魚蝦和豆類都可選用。

3、搭配要按比例

粗糧和細(xì)糧，葷菜和蔬菜，糧食和豆類需要按比例搭配。一般的搭配比例為1：1.5～2。粗糧營養(yǎng)雖好，但在粥里比例太多，小孩反而不易消化吸收。其他的原料也同樣。

4、火候先急后緩

先用旺火燒開，煮滾3～5分鐘，再改用文火細(xì)煮，而且整個過程最好一氣呵成，中途不能斷火，不能加水。否則，稀飯煮不稠，味不濃。

5、大廚的小秘方

若煮粥的時候，加一些食用油，即使火急一點，米湯也不會外溢，保證了營養(yǎng)，而且，煮出來的稀飯?zhí)貏e香，特別鮮，特別糯稠滑順。

春季營養(yǎng)粥

赤豆蓮心血糯粥

原料：赤豆50克，蓮心25克，血糯米50克，粳米100克，冰糖50克。

注：煮稀飯時米和其他配料的量若太少，不容易煮稠，故這里提供的是一家三口食用的量。下同。

制法：

（1)將赤豆、蓮心洗凈煮酥；血糯米與粳米分別漂洗后浸泡待用。

（2)鍋中水旺火燒開后，加入血糯米，再旺火燒開5分鐘，改用小火煮15分鐘，然后加粳米燒至酥爛，再加入煮酥的赤豆和蓮心一并燒煮，最后加冰糖溶化即可。

特點：香糯順滑，紅中有白，適合1歲半以上幼兒食用。

營養(yǎng)價值：含有充足的熱量和維生素B，、維生素B，、鐵、鈣等營養(yǎng)素；健脾補(bǔ)血，解毒消腫，有助于幼兒春季強(qiáng)身健體。

花生海鮮米仁粥

原料：花生仁30克，水發(fā)海參30克，目魚30克，蝦仁30克，米仁50克，粳米100克，鹽、酒適量；蔥、姜、米醋少許，湯骨100克。

制法：

（1)將花生仁洗凈煮酥后，碾成小顆粒；海參去腸，洗凈切成小粒；目魚與蝦仁洗凈、切丁；米仁與粳米分別漂洗備用。

（2)在鍋中加入蔥、姜和酒適量，放入湯骨（斬斷)，燒開后，撇去浮沫，滴入米醋少許，再小火燒40分鐘。

（3)取出湯骨和蔥姜，放入米仁旺火燒開后，改小火煮；米仁開花后，加入粳米一并熬成粥。

（4)加入花生細(xì)粒、海參、目魚和蝦仁，一同滾熟，再加入鹽、蔥末即可。

特點：鮮香獨特，潤滑糯口，適合1歲半以上幼兒食用。

營養(yǎng)價值：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，鈣質(zhì)尤其豐富，花生中的維生素E和卵磷脂充足，有增智益腦的作用，而且還具有養(yǎng)血

潤肺、去燥除濕等功效，為幼兒補(bǔ)鈣營養(yǎng)粥。

香菜雞肝小米粥

原料：香菜20克，雞肝50克，黃小米50克，粳米100克，鹽、黃酒適量，蔥姜少量，湯骨1段，味精少許。

制法：

（1)將雞肝浸泡去腥洗凈后切成細(xì)粒：香菜洗凈切碎末，黃小米和粳米分別漂洗待用。

（2)在鍋中加入蔥姜、黃酒和水，而后放劈斷的湯骨；水開后，撇去浮沫，改用中火燒20分鐘；取出蔥姜和湯骨，倒入粳米，燒開后再力口入小米，一并煮成粥；再放進(jìn)雞肝粒，滾熟后力n進(jìn)香菜、鹽和味精即可。