牛排需要在室溫下靜置一段時間，一是可以更加入味，二是使肉的溫度提高，讓做好的牛肉顏色會更好看。一般對于較薄牛排，靜置半小時就好了。如果你的牛排是超過手掌那么厚，那就需要至少一個小時，甚至兩個小時的靜置時間。

煎牛排需要很高的溫度，而且最佳搭檔是鑄鐵鍋，所以有煙是正常的?？梢赃x擇一些高煙點的植物油來煎牛排。無論如何，只有高溫才可以創(chuàng)造出完美的外觀和鮮嫩多汁的口感。

牛排煎好后需要靜置一會，小塊牛排靜置5到10分鐘，大塊靜置10到15分鐘，讓牛肉內(nèi)部的汁水重新聚集一下。切牛肉一定不要順著而是相反要垂直牛肉的紋理下刀。

葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養(yǎng)。黃油香濃，會掩蓋牛排味，同時黃油的煙點低，很容易便青煙滾滾。

牛排下鍋后，需要高溫大火來煎，這樣才能讓肉的表面快速焦化，鎖住其中的水分。黃油在整個煎牛排過程中的主要作用是調(diào)味，要在牛排兩面都用植物油煎焦后，再開小火加入黃油等到融化，拿勺子不斷地往牛排上淋，避免溫度過高導(dǎo)致奶香味沒了。