夏季養(yǎng)生吃苦吃辣有什么講究

立夏一到，各媒體紛紛支招夏季飲食養(yǎng)生。有細心讀者發(fā)現(xiàn)，在該不該多“吃苦”方面，不同文章的觀點大相徑庭，有的提倡夏季養(yǎng)生重在養(yǎng)心、宜多“吃苦”，也有的認為夏天吃“苦”并非養(yǎng)生妙法，建議應(yīng)“省苦增辛”。

上述互相“打架”的養(yǎng)生觀點著實讓不少讀者犯難：到底孰是孰非？該聽誰的？對此，中醫(yī)專家認為不能一概而論，而應(yīng)在均衡飲食的前提上，根據(jù)個人的具體情況適當(dāng)做出調(diào)整。比如，夏季多在高溫酷熱的室外工作的人群，可適當(dāng)多“吃苦”以清熱瀉火祛暑濕;而長時間待在辦公室空調(diào)環(huán)境下少出汗者，飲食上適當(dāng)“增辛”或有助行氣養(yǎng)陽。

現(xiàn)象：夏季養(yǎng)生觀點“打架”？

“我一向認為通過飲食來養(yǎng)生本來是比較安全合理的，但自己又缺乏這方面的常識，多數(shù)是通過媒體或親友的介紹去嘗試?！绷峙渴且晃蝗氈鲖D，有閑工夫經(jīng)常讀書看報或是上網(wǎng)關(guān)注各種養(yǎng)生話題，對飲食養(yǎng)生尤為推崇。她發(fā)現(xiàn)，上周五立夏一到，報紙和網(wǎng)絡(luò)上紛紛提倡飲食養(yǎng)生，但一些文章的觀點卻大相徑庭，有的專家提倡夏季養(yǎng)生重在養(yǎng)心、宜多“吃苦”，也有的認為夏天吃“苦”并非養(yǎng)生妙法，建議應(yīng)“省苦增辛”。

“以前一到這個時節(jié)，家里老人都愛吃苦瓜，說是‘夏日吃苦，勝似進補’?！绷峙糠Q，也正因此，她一直認為夏天就應(yīng)多“吃苦”。近日逛菜市，她發(fā)現(xiàn)苦瓜走俏，檔主和一些前去“幫襯”老街坊也有一搭沒一搭地在互相交流，也都說現(xiàn)在“多吃點苦”可消暑降火。但是，她發(fā)現(xiàn)最近有些文章卻建議入夏應(yīng)“省苦增辛”，也就是說要多吃點辛辣的東西，稱自古有“冬吃蘿卜夏吃姜，不找醫(yī)生開藥方”一說。

“這些觀點互相‘打架’，到底誰對誰錯、該聽誰的呀？”愛較真的林女士沒了主張。

專家說法：吃苦清心火增辛養(yǎng)肺氣

“夏天飲食養(yǎng)生之所以會出現(xiàn)不同的說法，其實是出發(fā)點不同造成的。提倡吃苦者看重的是降心火，而主張‘增辛’（辛字這里解作辣）者則重在養(yǎng)肺氣?！睆V州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院門診辦主任林國華教授從中醫(yī)的角度解釋說，人體的五臟功能和自然界的五行及四季消長的變化相對應(yīng)，其中，夏季屬五行中的“火”，對應(yīng)五臟中的“心”。而據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》，“苦入心”（苦味歸入于心）、“心惡熱”，因此夏季養(yǎng)生不少觀點都提到要“吃苦”降“心火”以“養(yǎng)心”。

同理，夏天若“心火”過旺，“肺氣”就會受損，而在五行中，“辛入肺”，想養(yǎng)肺氣在飲食上宜“增辛”。唐代藥王孫思邈就曾在其重要著述《千金要方》中提出“夏七十二日，省苦增辛，以養(yǎng)肺氣。”夏天貪涼常喝冷飲嘆低溫空調(diào)的現(xiàn)代人，更易因冷食寒氣傷肺。因此有專家提倡夏季養(yǎng)生適當(dāng)多吃些辛潤之物，以助宣發(fā)、補益肺氣。

世間萬物蘊藏陰陽并行的定律，有黑與白，美與丑，香與臭，食物中也是同時具有正負兩面，畢竟天下萬物沒有百分之百的完美，所以我們要對蔬菜進一步探討，除了能充饑養(yǎng)生外，是否蘊含哪些會傷身的禁忌？我們應(yīng)該先了若指掌；然后才能知所規(guī)避，在飽食終日之馀，方能安然無恙，守住健康。

1、金針菜

▲先泡兩小時煮熟進食。

新鮮的金針菜，因含有“水仙鹼毒素”，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏癥狀，故一定要先泡水兩小時，然后再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發(fā)過敏。

鮮艷金黃色的干金針菜，恐有硫磺加工，食后會造成食物中毒，故凡是干金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾干后再行煮食，比較安全。

2、茄子

▲經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃。

茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會中毒，不可進食。茄子含有誘發(fā)過敏的成分，多吃會使人神經(jīng)不安定，過敏體質(zhì)者要避開勿吃。

3、芋頭

▲有痰、過敏體質(zhì)者不宜。

芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。

芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發(fā)癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。但過敏體質(zhì)者最好少吃。

4、韭菜

▲性溫?zé)峋坪蟛灰浴?/p>

韭菜屬于溫?zé)嵝?，吃過量會神昏目眩，酒后尤其不可吃。

患有風(fēng)熱型感冒、上火發(fā)炎、麻疹、肺結(jié)核、便秘、痔瘡……等等病患，不宜進食。

韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。

5、菠菜

▲避免與高鈣食物同食。

菠菜含有較多的草，很容易與高鈣食物同食后，形成草？鈣造成結(jié)石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優(yōu)酪乳……等含鈣較高的'食物，不要在一餐中或近時間內(nèi)同時吃到，尤其是已患有結(jié)石的人，最好避開勿吃。

“吃苦”或“增辛”辨證最要緊

夏天飲食養(yǎng)生，該“吃苦”還是“增辛”？林國華認為“不能一概而論”。

“嶺南的夏天暑濕較盛，適當(dāng)多吃點苦還有助于化除人體內(nèi)的濕邪?！绷謬A介紹稱，中醫(yī)認為“苦”有三大作用，除了“降火”，還兼能“燥濕”（即祛除暑濕）和“堅陰”（瀉火存陰）的作用，所以廣東不少地方民間盛行入夏后適當(dāng)多吃點“苦”是有一定道理的。

即便如此，也不是說南方人一到夏天都應(yīng)“以苦為補”。林國華建議，無論“吃苦”還是“增辛”，最好都應(yīng)在均衡飲食的前提上，根據(jù)個體差異辨證做出調(diào)整，切莫生搬硬套，以免過度食用傷身。比如：脾胃虛寒者就不宜多“吃苦”，以免引起惡心腹瀉等不良反應(yīng)；而氣虛者則不宜多吃辛味之物，以免更傷正氣。另外，工作環(huán)境不同對身體也會有很大的影響，可在飲食上多加注意以調(diào)養(yǎng)，比如：在高溫酷熱的室外工作的人，可適當(dāng)多“吃苦”以清熱瀉火祛暑濕;而長時間待在辦公室空調(diào)環(huán)境下少出汗者，飲食上適當(dāng)“增辛”對行氣養(yǎng)陽有一定的補益。

小貼士：“吃苦”“增辛”都有講究

“夏天該多吃苦還是吃辛？辨證之后如何才能吃出效果，也有一定講究?！睆V州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授給出如下貼士：

善用烹調(diào)把握苦味寒性

凡苦味蔬菜大都性寒能清熱，但也不少街坊擔(dān)心夏季常吃這類食物會傷胃。對此，陳瑞芳建議可因人而異來烹煮。比如，青壯年有實熱者，想通過吃苦瓜來清熱敗火時，最好是切薄片涼拌著吃。因為這種做法更接近原汁原味，能更好地起到食療的作用。

若想一家老少共享，最好是煲苦瓜排骨湯：將苦瓜切成塊用開水灼過，再用油、蒜爆炒以減弱其寒性，然后再與排骨同煲至熟爛，這樣處理之后無論湯還是渣吃起來味道都甘而不苦，既醒胃、清熱、生津，也不至于太苦寒傷脾胃。

除了苦瓜，夏季可降火清熱的蔬菜還有萵筍、絲瓜、苦菜等，也可交替著適當(dāng)吃些，但每次都要注意適量而止，以免傷身。

入夏增辛多選姜蒜少辣椒

肺氣虛宜通過飲食“增辛”。陳瑞芳認為選擇辛味食物最好多挑姜、蔥、蒜，少吃辣椒。因為姜、蔥、蒜相對于辣椒刺激性偏弱，比較溫和，肺氣虛者夏天適當(dāng)食用既可養(yǎng)陽益氣，又不至于太燥熱。需要特別提醒的是，眼下湘菜、川菜已風(fēng)靡全國，不少人即使大夏天也會隔三岔五開懷吃辣，這類人反而應(yīng)多加小心，特別是體質(zhì)偏熱、常熬夜火氣大，或是有慢性結(jié)膜炎或其他消化道疾病、便秘、痔瘡者更應(yīng)忌口，以免被辣出病來。