熏魚(yú)的用料

以下干料沒(méi)必要都有，少一兩種也關(guān)系不大，只要不卻少魚(yú)就行......草魚(yú)適量鹽適量姜適量蔥適量陳皮適量桂皮適量白芷適量花椒適量小茴香適量丁香適量香葉適量八角適量豉油適量蠔油適量轉(zhuǎn)化糖漿（可換成冰糖加一點(diǎn)點(diǎn)醋）適量油適量

熏魚(yú)的做法

步驟1因?yàn)檠~(yú)用不上頭尾，又不喜愛(ài)吃頭部，所以只買(mǎi)了半天尾部魚(yú)。

步驟2清洗干凈后切成段，可以在清洗一次去靜血水，然后盡可能的撰緊，瀝干水分(否者炸魚(yú)的時(shí)候會(huì)炸鍋)。放入適量的鹽(不要放的齁咸齁咸的，適量就好，稍微略淡點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。)，以及蔥花和姜絲腌制3-4個(gè)小時(shí)以上，一般我都是過(guò)夜的。

步驟3腌制完魚(yú)塊之后，準(zhǔn)備鹵料湯汁材料。干料比例如圖(還有一個(gè)八角，和兩片香葉是后補(bǔ)的，是常規(guī)香料都知道，也就沒(méi)補(bǔ)圖)。

步驟4把說(shuō)有的干料洗凈，放入適量清水(適量就是泡魚(yú)塊的時(shí)候能剛好淹沒(méi)魚(yú)塊就行)，在放入一勺轉(zhuǎn)化糖漿(可用等量冰糖和兩滴米醋替換，米醋不可以在多了)，以及豉油和蠔油(也可以選擇顏色味道都比較薄的醬油替換)。湯汁不放鹽，完全用蠔油和豉油調(diào)味。調(diào)好后燒開(kāi)即可放量冷藏。做好的湯汁，應(yīng)該是鮮咸甜交織的鹵料味道，不應(yīng)是一股子很濃的醬油味道~

步驟5找一個(gè)小鍋，放入適量的油(深一點(diǎn)的小一點(diǎn)的會(huì)省油，這樣一小碗油就足夠了)。油燒熱微微能看見(jiàn)冒青煙的時(shí)候投入魚(yú)塊，開(kāi)始炸魚(yú)。魚(yú)要炸透，可以調(diào)成中小火慢慢炸，不要像其他/她過(guò)油菜一樣外焦里嫩，要炸透。

步驟6炸完后魚(yú)肉放涼后還變軟，可以復(fù)炸一邊，像圖中左邊的顏色即可。如果小火慢炸就沒(méi)必要復(fù)炸了。

步驟7炸好的魚(yú)從油鍋直接丟入到湯汁中。這時(shí)你能感受到筷子夾住炸好的魚(yú)塊帶來(lái)的輕微震顫以及丟入涼透的料汁中傳入耳朵的呲啦聲，真的是妙不可言~

步驟8可以炸好泡過(guò)湯汁就吃，也可以放在湯汁中涼冷藏起來(lái)，當(dāng)作冷盤(pán)慢慢吃~

步驟9當(dāng)成宴客菜也非常棒，而且可以是提前做好，不用臨時(shí)手忙腳亂~