當今社會，越來越多人出于對“健康”的渴望和對“環(huán)境保護”的理解而選擇“素食”生活。目前我國素食人群已達5000萬左右，這是一個以不食動物性食物為飲食方式的人群。完全戒食動物性食物及其產(chǎn)品的人群為全素人群；不戒食蛋和/或奶類及其相關產(chǎn)品的為蛋素、奶素或蛋奶素人群。

天津醫(yī)科大學第二醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師郭玉文指出，“素食”不等同于“健康”，雖然素食對減肥、預防慢性病有一定好處，但不能武斷地認為“吃素就健康”。從營養(yǎng)學角度來看，孕媽不宜選擇全素膳食。素食者特別是全素膳食的孕婦，應認真對待、科學設計自己的膳食，合理利用食物，避免因膳食結構不合理而造成的蛋白質、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素缺乏，從而影響自身健康和胎兒生長發(fā)育。

食物多樣，適量增加全谷物

谷類食物是素食孕婦膳食能量的主要來源，能提供碳水化合物、B族維生素、礦物質和膳食纖維等，可彌補戒食動物性食物常伴隨的營養(yǎng)素不足。素食孕媽應注意食物多樣化，每天攝入的食物種類至少為12種，每周至少為25種。全谷物保留了天然谷類的全部成分，營養(yǎng)素含量更豐富，提倡素食孕媽每天至少一次全谷物食物。全谷物食物加工精度低、口感稍差，但合理烹調(diào)或與其他食物搭配食用可明顯改善口感。甜糯軟綿的玉米粥、嫩滑綿延的蕎麥粥、清香可口的小米綠豆粥都是不錯的選擇。

增加大豆制品攝入，選用發(fā)酵豆制品

大豆含有的優(yōu)質蛋白質具有肉的屬性；豐富的膳食纖維則有菜的屬性；富含的不飽和脂肪酸和B族維生素及其他多種有益健康的物質（如大豆異黃酮、大豆甾醇以及大豆卵磷脂等）都是維持身體健康的重要營養(yǎng)素，是素食者非常理想的食物選擇。由于素食孕媽獲得蛋白質的食物來源較為有限，因此應比一般素食人群進一步增加大豆及其制品的攝入量。

吃夠足量大豆，如早餐有一杯豆?jié){，午餐有黃豆芽入菜；晚餐有燉豆腐或炒豆干，就可以輕松吃到推薦量的大豆類食品。蒸米飯或者炒菜時放入一把泡漲的大豆，既美味又營養(yǎng)；某些地區(qū)有把“炒黃豆”作為零食的習慣，這也是素食孕媽不錯的餐間小食。

發(fā)酵豆制品不能缺，腐乳、豆豉、豆瓣醬、醬油等發(fā)酵豆制品在制作加工過程中存在微生物的生長繁殖，可彌補素食孕媽戒食動物性食物所造成的維生素B12缺乏，可有效預防妊娠期貧血。

常吃堅果、海藻和菌菇

堅果營養(yǎng)豐富，是素食孕媽膳食蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質的良好補充來源；海藻含有n-3多不飽和脂肪酸及多種礦物質；菌菇富含維生素、礦物質和真菌多糖類，是素食孕媽所需維生素（特別是維生素B12）和礦物質（如鐵、鋅）的重要來源。

合理選擇烹調(diào)油

食用油的主要成分是脂肪，可為人體提供必需脂肪酸；不同品種食用油所含的不飽和脂肪酸含量不同。由于素食者易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，推薦素食孕媽選擇大豆油或菜籽油烹飪菜品；而亞麻籽油或紫蘇油適合涼拌菜。

郭主任特別指出，對于素食孕媽來說，整個孕期的體重管理一定不可忽視。不少全素食孕媽在孕期同樣出現(xiàn)體重增長過多、過快現(xiàn)象，甚至發(fā)生高脂血癥、妊娠期糖尿病等并發(fā)癥，吃動不平衡是主要原因。雖說素食孕媽可供選擇的食品種類相對受限，但仍應考慮谷薯類、堅果類、水果類所含的糖分和脂質負荷問題，量出為入攝入合理量的食物，具體方案存在較大的個體差異性，建議咨詢專業(yè)的營養(yǎng)醫(yī)師。素食孕媽若從膳食中確實不能獲得孕期所需的充足營養(yǎng)素而出現(xiàn)貧血、低蛋白血癥、低鈣血癥等，可以使用營養(yǎng)強化食品、營養(yǎng)素補充劑或相應的藥物。