蕹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。

2、空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素。

3、空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜。

4、嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

蕹菜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）20、蛋白質(zhì)（克）2.2、脂肪（克）0.3、碳水化合物（克）3.6、膳食纖維（克）1.4、維生素A（微克）253、胡蘿卜素（微克）1520、維生素B1（毫克）0.03、維生素B2（毫克）0.08、煙酸（毫克）0.8、葉酸（微克）120、維生素C（毫克）25、維生素E（毫克）1.09、鈣（毫克）99、磷（毫克）38、鉀（毫克）243、鈉（毫克）94.3、鎂（毫克）29、鐵（毫克）2.3、鋅（毫克）0.39、硒（微克）1.2、銅（毫克）0.1、錳（毫克）0.67。

蕹菜的功效與作用：功效：

味甘，性微寒。能清熱涼血，利尿除濕，解毒。用于血熱所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔瘡出血，尿血；熱淋，小便不利，或婦女濕熱帶下；野菌中毒輕者，以及瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷。

作用：

1、防癌：蕹菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。

2、降脂減肥：所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

3、美容佳品：蕹菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

4、防暑解熱：它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用。蕹菜性涼，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

食用方法：

【肉沫蕹菜】

食材用料：肉沫100克、空心菜梗250克、芽菜半袋‘小米椒4-5根、蒜2瓣、鹽適量、雞精少許、醬油少許、糖少許、料酒少許。

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，四成熱時(shí)，放入肉沫，并倒入少許料酒，中火將肉沫煸至水干、吐油

2、加入少許醬油使肉沫上色

3、下入切細(xì)的小米椒與剁碎的蒜，煸出香味

4、加入芽菜，調(diào)入糖、少許鹽、雞精調(diào)味

5、改大火，下的切碎的蕹菜梗，快速翻炒至斷生后即起鍋

【蒜香蕹菜】

食材用料：蕹菜、芥末、鹽

做法：

1、蕹菜洗凈，控水；

2、把菜切成三四厘米的段，蒜切末；

3、鍋里放油，燒熱后下一半蒜末，炒出香味；

4、下蕹菜，大火翻炒幾下，炒到菜葉打蔫，然后加適量的鹽，把剩下的一般蒜末扔進(jìn)去，起鍋。

食用禁忌：由于蕹菜的“性涼”特質(zhì)，所以炒制時(shí)建議多以“熱性”的香料爆香后大火熱炒，以平衡一下它的特性。盡管如此，脾胃虛寒、大便溏泄的人最好還是少食或不食為宜。

蕹菜的選購(gòu)小技巧：挑選蕹菜，以無黃斑、莖部不太長(zhǎng)、葉子寬大新鮮的為佳；而且應(yīng)買梗比較細(xì)小的，吃起來嫩一些的。買時(shí)，要聞一下，如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，不宜購(gòu)買。