孕婦吃蕨菜會致癌嗎

偶爾食用不會致癌，有長期吃蕨菜習(xí)慣的患癌幾率會增加。

蕨菜中含有一種叫原蕨苷的物質(zhì)，在國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的評級中，原蕨苷為2B類致癌物，有長期吃蕨菜習(xí)慣的人患食道癌的幾率會增加。其中男性患食道癌的幾率增加約2.1倍，女性患癌幾率增加了3.7倍。

另外，蕨菜中含有的苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、橡黃素等其他一些物質(zhì)，長期攝入會增加消化道癌變風(fēng)險(xiǎn)。

蕨菜致癌是真的嗎

是真的。

在一百多年前，人們注意到蕨菜能夠造成牛的中毒。大量食用蕨(蕨菜是它的嫩芽)的牛，最快的會在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。

到八十年代初，一位日本科學(xué)家從蕨菜中成功地分離出了一種叫做ptaquiloside(原蕨苷)的物質(zhì)，從那以后，許多人對這個東西進(jìn)行了許多測試，發(fā)現(xiàn)用它來喂動物，可以出現(xiàn)前面所說的那些癥狀。而生化實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)它還可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。也就是說，它的毒性比想象的還要強(qiáng)。最糟糕的是，它可以從母牛的食物轉(zhuǎn)移到牛奶中，也能夠分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的話，小牛即使只吃牛奶也會出現(xiàn)蕨中毒的癥狀。這可能也就解釋了：蕨生長旺盛地區(qū)的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)依然要高得多。

科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原蕨苷(致癌物)在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。所以說蕨菜確實(shí)能致癌，不過大家也不用太過擔(dān)心，因?yàn)槲覀兂赞Р藭r會先焯水或堿水處理，這樣會大大降低原蕨苷的含量，且我們也不是天天大量吃蕨菜，偶爾嘗嘗攝入的致癌物原蕨苷還是比較小的，不用擔(dān)心會致癌。

蕨菜怎么處理更健康

1、多用水清洗

蕨根里面的致癌物質(zhì)是水溶性的，經(jīng)過多次水洗后可大部分被清洗掉，所以蕨菜應(yīng)多清洗幾遍。

2、焯水

研究發(fā)現(xiàn)，原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降，所以蕨菜再烹飪前應(yīng)先焯水。

3、再加工

蕨菜清洗焯水后，若加上鹽漬或烘焙等手法的話，可更進(jìn)一步削弱致癌效果。