糖醋魚家常做法

糖醋魚家常做法，良好的飲食習(xí)慣有賴于長(zhǎng)期的堅(jiān)持，蘸上佐料別提多美味了!這道菜里的肉入口即化，食不厭精膾不厭細(xì)，小編為大家整理了糖醋魚家常做法食譜，各位小伙伴快學(xué)起來(lái)吧！

　　糖醋魚家常做法1

1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，擦干水分(如何輕松完整的殺魚)

2、魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨向前切1厘米，使魚肉翻起

3、用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，腌約10分鐘

4、香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細(xì)絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調(diào)成汁；5湯匙干淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加入水調(diào)成糊，充分?jǐn)嚢杈鶆颍駶獬淼?酸奶狀

5、鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時(shí)魚身上先抹上一層干淀粉

6、將魚的全身裹滿面粉漿

7、此時(shí)，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型

8、然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可 9、當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內(nèi)剩余約3-4湯匙油 10、鍋中剩余的油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味

11、下番茄醬炒約30秒，倒入調(diào)好的湯汁

12、直到鍋內(nèi)湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

13、熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

　　糖醋魚家常做法2

配料：

草魚魚塊 400克、番茄醬 半碗、糖 5勺、生姜末 適量、蔥末 適量、料酒 適量、精鹽 1勺、花椒 適量、生粉 適量、白皮蒜 適量

烹飪步驟：

1、魚塊洗凈吸干水分·放上一勺鹽和一勺糖一點(diǎn)料酒腌制10分鐘·

2、然后撒上生粉攪拌均勻·

3、熱鍋加入橄欖油·放上花椒燒出香味·然后放入魚塊·

4、魚塊炸至7分熟撈出來(lái)瀝干油備用·

5、炸過(guò)魚的油倒出多余·然后倒入準(zhǔn)備好的蔥末姜末和大蒜頭爆香·在加入番茄醬和4勺白糖翻炒均勻·倒入半碗水和1勺料酒煮開·

6、調(diào)好的汁水·稍微收干水分·加入魚塊·繼續(xù)燜煮·讓魚塊和汁水充分吸收·即可起鍋·（不喜歡太多汁可收干一點(diǎn)·）

烹飪小貼士：

1、觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5、掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。