紅燒肉

食材：

帶皮五花肉500克、蔥10克、姜10克、冰糖20克、老抽5毫升、白糖3克、鹽5克、料酒10毫升、食用油適量。

做法：

1、準(zhǔn)備食材，帶皮五花肉500克、蔥10克、姜10克、冰糖20克。

2、五花肉洗凈后切成3cm見(jiàn)方的塊兒，蔥姜改刀切小。

3、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。

4、鍋燒熱后倒入油（約60ml），調(diào)成中火，放入冰糖。

5、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了。

6、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入料酒，醬油、放入蔥段和姜片翻炒均勻。加入適量的水沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。

7、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開(kāi)蓋子，加入鹽。

8、轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火，這樣一道好吃的紅燒肉就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎。

9、上桌的效果很棒，稀罕的話(huà)，可以一起做起來(lái)吧！

小貼士

1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）品質(zhì)比較好。

2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。

3、煸炒五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的，放太多油的話(huà)，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。