做法一

材料：塘角魚750克，小蔥3棵，姜適量，食鹽適量，白糖適量，白酒適量。

做法：

1、塘角魚宰殺去鰓及內(nèi)臟，洗凈斬?cái)啵⒃隰~身上劃幾刀。

2、加入鹽、姜絲、糖、白酒拌勻腌漬30分鐘入味。

3、蒸鍋燒開后，將塘角魚放入隔水蒸8-10分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。

做法二

材料：糖角魚1條，姜絲適量，鹽適量，大蔥適量，蒸魚鼓油適量，料酒適量。

做法：

1、把魚宰殺去鰓及內(nèi)臟，洗干凈改刀，用鹽涂抹全身去除粘液。

2、姜切片或絲;蔥切片或絲;把蔥姜放進(jìn)魚肚里，一片一片放進(jìn)改刀后的肉里，料酒涂抹全身，身上均勻撒鹽，腌制10分鐘。

3、開水下鍋，轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘出鍋，出鍋撒一些蔥、蒜末即可。

做法三

材料：塘角魚1條，油適量，鹽適量，豆豉適量，生姜適量，料酒適量，魚露適量，大蒜適量，生抽適量。

做法：

1、塘角魚屠宰殺去鰓及內(nèi)臟，洗凈切大塊，然后用料酒，生姜和鹽抓勻腌制10分鐘。

2、把生姜切絲，蒜切大塊。

3、把盤中的水份去掉，熱水上鍋蒸8分鐘，

4、蒸魚時(shí)另起油鍋把姜蒜下鍋，接著加入豆豉，中火煸香出味，加入適量鹽、生抽和魚露攪勻后關(guān)火。

5、把做好的豉汁淋在塘角魚上，再入蒸鍋虛蒸3分鐘即可。