豌豆尖的做法

豌豆尖雞片

原料：雞脯肉、豌豌豆尖、熟冬筍片、雞蛋清、精鹽、紹酒、水淀粉、芝麻油、醬油、白糖、味精、香醋、花生油。

做法：

1、將雞脯肉筋膜剔除，切片，放入清水中浸泡，撈出瀝干，加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻，再加入芝麻油拌好。

2、炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至四成熱時(shí)，投入雞片劃油，至雞片呈乳白色后倒入漏勺瀝油。

3、炒鍋再次上火，放油，投入冬筍片，豌豌豆尖煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，隨即倒入雞片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻鍋裝成。

我們食用這道菜是可以很好的補(bǔ)充脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。含有的蛋白質(zhì)也是比較的豐富的。

鮮蝦扒豌豆尖

特色：此菜鮮香可口。

原料：豌豆尖400克，腌蝦仁25克，紹酒。濕淀粉各半湯匙，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，植物油1湯匙。

制作：

1)、將豌豆尖放在鍋中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滾水(以辟其腥味)，倒在漏勺里，瀝干水分；

2)、炒鍋內(nèi)放油半湯匙燒三成熱，將豌豆尖放回鍋里拋勻；

3)、炒鍋內(nèi)放油半湯匙燒至三熱，將蝦仁放入炒至剛熟，傾在漏勺里，濾去余油。將鍋放回爐上，烹入紹酒，注入上湯，用精鹽味精調(diào)味，撒上胡椒粉，用濕淀粉打芡，再將蝦仁放入鍋中，加入麻油和勻，扒在豌豆尖上。

鮮蝦是可以很好的補(bǔ)充鈣和鎂元素的，鎂元素是有利于心血管健康的，豌豆尖也是含有極豐富的鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素。