涼拌牛筋做法一

材料

牛筋3磅（約1400g，做兩次的份量）。

調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。

調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，蒜末1大匙，蔥末2大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒。

做法

1、先燒開一鍋滾水汆燙牛筋，撈出洗凈。

2、鍋里放入水15杯，燒開后，放入所有調味料A，然后把洗凈的牛筋放入，中小火煮約4個小時，用筷子可以輕易戳穿牛筋為止。

3、撈出牛筋，瀝干水份后，放進大盆中，加蓋待涼，放進冰箱冷藏至冰涼，取出一半（煮好的3磅牛筋只需用到一半，剩下的冰起來下次用），橫向切成片狀，放回大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。

牛筋是含有豐富的蛋白質和膠質的，而且是很容易被我們的身體吸收和利用的，而且含有大量的不飽脂肪酸，是可以降低身體的膽固醇的，

涼拌牛蹄筋做法二

原料：熟牛蹄筋250克，腐竹100克。

調料：姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、味精適量。

做法

1、將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5厘米長的段，待用。

2、腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2厘米長的段，擠去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調和均勻即可食用。

我們食用涼拌牛蹄筋是可以很好的補充蛋白質的，適合風濕性關節(jié)炎、脈管炎、面神經麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血壓、肥胖病人食用的，因為含有的脂肪是比較少的。