焦圈

焦圈制作步驟

一、將精鹽、堿面、明礬一起放人盆中，輕輕砸碎，然后加入150克的溫水，攪拌均勻。在攪拌的過程當(dāng)中，盆中出現(xiàn)“嗡嗡”的聲音，并且均勻出現(xiàn)個米粒大的泡沫才可以。如果在攪拌過程中沒有出泡沫，則是堿大，可以適量的添加一些明礬。如果泡沫量很多，并且很長時間不消失，則是礬大，可再加些堿。再攪拌均勻以后，再加入150克溫水，即成調(diào)料溶液。

二、在盆中取出1/10的溶液留起來備用，將面粉倒入盆中，與溶液一起和成面團。在備用的溶液中取出1/2灑在面團上揉勻，并將面團對折一下，蓋上濕布，餳15分鐘。取下蓋布，雙手沾上剩下的溶液將面團按揉幾分鐘，翻過面團再按揉幾分鐘，然后再將面對折并且蓋上濕布，大約15分鐘以后，在面團的表面涂上一層花生油，再按揉一遍，對折起來餳15分鐘。第四次將面團在抹了油的案板上摁平，并且在面團上隨意劃一些橫豎交叉的刀紋，將面對折以后，對折后，在面團表面涂上焦圈薄薄的一層油，再餳60分鐘。

三、用刀在餳好的面團切割下3.3厘米寬、19.8厘米長的一條，有油的一面朝上，用手壓薄壓平。然后，將條的一端用左手壓在案上，右手將另一端向外一抻，抻成很薄的長條。用刀每隔2.0厘米寬剁一刀，即成為制坯的小劑。取出兩個面劑，兩端對摞起來，用雙手的中指在小劑中間橫摁一道溝，再用小炸刀順著溝切一道縫，即為面坯。

四、在鍋中倒入油，油溫?zé)搅蔁岬臅r候，把面逐個稍抻一下，然后放入到油鍋中，面坯在熱油中很快就浮起來，用筷子將面坯撐成圓形，這時候要勤翻，每個至少翻4次，將圈兩面都炸成深黃色即成。