腌辣椒的必備材料

制作腌辣椒時需要準(zhǔn)備新鮮的辣椒五千克，胡蘿卜兩千克，花生米一千克，再就是鹽四百克，生抽一百克，色拉油五百克，白糖兩百克，味精一百克，高度白度兩百克。大蒜一千克。

腌辣椒的具體步驟

1、把準(zhǔn)備好的辣椒用清水冼凈以后控干水分，然后再用剪刀剪口，最好是剪辣椒的下方，可以讓里面的籽掉出來。

2、把胡蘿卜洗干凈以后，可以切成自己喜歡的樣子，如果有刀花可以切成刀花備用。把生姜用清水洗凈以后切成片狀備用。

3、把大蒜去掉外皮切成片狀，與胡蘿卜、姜片與辣椒等材料放在一起，裝入一個大盆中，再把準(zhǔn)備好的所有調(diào)味料加入進(jìn)去，調(diào)勻，放在陰涼的地方腌制，腌制期間，每天翻動三到五將次，過一個星期以后每天翻動一次就可以。

4、把花生米放在鍋中蒸制，蒸熟以后放在熱水中浸泡一個小時取出以后放在腌菜壇子的底部，再把腌好的辣椒等菜品放入，過一個月左右，自己腌制的辣椒就能完全進(jìn)味，可以取出隨時食用了。