【栗蓉蔓越莓冰皮月餅】

餡料的做法：

食材：板栗仁250g、白砂糖35g、食用油30g、面粉10g

做法：1、準(zhǔn)備好材料。板栗是直接買(mǎi)到的栗仁，如果是板栗需要先用高壓鍋燜熟剝殼。

2、取小鍋放入栗仁，加入少許水，小火燜煮至軟爛。

3、取出后自然冷卻，放入攪拌機(jī)內(nèi)加適量水?dāng)嚧虺杉?xì)膩的栗蓉。不用攪拌機(jī)的話，可以用搟面杖碾碎，然后放入濾網(wǎng)中用勺子碾壓過(guò)篩成泥，不過(guò)這個(gè)方法比較累。

4、打好的栗蓉加入白糖和食用油。

5、順著一個(gè)方向攪拌均勻。

6、然后分次加入面粉拌勻。如果打好或過(guò)篩碾壓的栗蓉本身比較干，是大顆粒狀的可不放面粉。

7、將栗蓉放入炒鍋中，小火加熱快炒。

8、待栗蓉變成粘稠易成型的餡時(shí)，停止加熱。取出后放入冰箱冷藏1小時(shí)。

9、準(zhǔn)備蔓越莓適量。

10、放入栗蓉中拌勻，準(zhǔn)備做餡搓圓子。

冰皮的做法：

食材：糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉30g、莧菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量。糕粉是炒熟的糯米粉，防粘手。

做法：1、準(zhǔn)備好材料。莧菜洗凈，放入鍋中加水小火燒開(kāi)，待汁變成紫紅色時(shí)關(guān)火取汁。莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色為好，不然和成面團(tuán)后顏色會(huì)很淺。將糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入鍋中小火快速翻炒，待顏色微微變黃沒(méi)有生粉味時(shí)關(guān)火取出。

2、取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入熱莧菜汁，攪拌均勻晾至不燙手時(shí)和成面團(tuán)靜置15分鐘左右。

3、栗蓉搓成大小均勻的圓子，每個(gè)約25g左右。取適量面團(tuán)，皮餡比例約1:1，面皮不要太薄，不然不容易包餡壓花。

4、放上餡后，捏合好完全包住內(nèi)餡。

5、如果不好操作可沾少許糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹勻然后輕輕敲出。

6、把滾圓的團(tuán)放入月餅?zāi)Ｗ又?，倒扣壓出?/p>

7、成型的栗蓉蔓越莓冰皮月餅，依次做出即可。

小貼士：

1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能買(mǎi)到，買(mǎi)不到可以網(wǎng)購(gòu)。粘米粉就是大米粉，澄面就是小麥淀粉。

2、制作栗蓉如果不用攪拌機(jī)的話，可以用搟面杖碾碎，然后放入濾網(wǎng)中用勺子碾壓過(guò)篩成泥，不過(guò)這個(gè)方法比較累。

3、如果打好或過(guò)篩碾壓的栗蓉本身比較干，是大顆粒狀的可不放面粉。

4、莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色為好，不然和成面團(tuán)后顏色會(huì)很淺。

5、取適量面團(tuán)，皮餡比例約1:1，面皮不要太薄，不然不容易包餡壓花。

6、冰皮的方子參考了網(wǎng)上的做法，也可以把各種粉類蒸熟制作冰皮。