皮蛋是酸性還是堿性食物

在中醫(yī)學(xué)上，皮蛋是屬于堿性的食物。

皮蛋又叫松花蛋，變蛋等，是漢族人民發(fā)明的由雞蛋變?yōu)槠さ暗囊环N食品。具有清熱去火，去肺熱，去大腸火等作用。皮蛋還可以治療咽喉疼，聲音嘶啞，便秘等癥狀。皮蛋胃辛，澀，甘。能泄熱，去大腸火，能散能斂。皮蛋性涼能去牙齦火。包裝好的皮蛋一般能保存半年，撥好的皮蛋要盡快吃以免變質(zhì)。

皮蛋怎么保存不變質(zhì)

1、不要洗掉蛋殼外的泥

買(mǎi)過(guò)皮蛋的人都知道，其外殼上會(huì)沾滿了一層灰色的泥，可別嫌它臟，這層泥可是寶貝。這層泥實(shí)際上是松花蛋泡制的鹵水粘出來(lái)的，是天然的防腐劑，可以起到保存新鮮和質(zhì)量的作用。等到想吃時(shí)，再把這層泥洗掉也不晚。

2、放在陰冷干燥處

這里需要注意的就是不要放在陽(yáng)光下或者溫度高的地方，這樣會(huì)導(dǎo)致松花蛋內(nèi)的水分蒸發(fā)而影響口感。建議放在家中的陰冷處或冰箱的保鮮層。

3、忌冷凍儲(chǔ)存松花蛋

很多人喜歡吧吃不完的松花蛋直接放入冰箱的冷凍室，以為會(huì)增加它的保質(zhì)期。其實(shí)這種做法是完全錯(cuò)誤的，由于松花蛋是由堿性溶液泡制而成，冷凍的話水分就會(huì)凍結(jié)，影響其口感。如若家中有吃不完的松花蛋，不妨用塑料帶密封保存，這樣不僅可以保存其新鮮度還可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

松花皮蛋選購(gòu)技巧

由于通過(guò)外表很難看出松花皮蛋的質(zhì)量好壞，這就需要我們選擇其他的辦法去鑒定啦。這里教給大家三個(gè)小妙招。

1、掂。這個(gè)方法是最簡(jiǎn)單也是最實(shí)用的，只需將皮蛋放入手中，輕輕地掂一掂，感受其顫動(dòng)就好啦。一般質(zhì)量好的皮蛋會(huì)有明顯的顫動(dòng)，而品質(zhì)差的皮蛋基本無(wú)顫動(dòng)。

2、搖。這個(gè)方法不僅可以檢測(cè)品質(zhì)好壞，還可以鑒別是否是壞掉的蛋，當(dāng)然這種方法適用于檢測(cè)所有的蛋類(lèi)。主要做法就是把雞蛋放在手里，搖一搖，然后聽(tīng)是否有聲音、感受里面能不能晃動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋是沒(méi)有響聲的。若是可以明顯感覺(jué)單里面的蛋液晃動(dòng)，基本可以說(shuō)明這個(gè)皮蛋是已經(jīng)壞掉的了。

3、看殼。觀察松花皮蛋的外殼是否完整、顏色是否呈灰白色。一般情況下以蛋殼完整、稱(chēng)灰白色為上品。若蛋殼有裂紋，這時(shí)候可就要注意了，在加工過(guò)程中有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響風(fēng)味，同時(shí)也可能細(xì)菌從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。