腌篤鮮的做法

腌篤鮮的做法，生活中有很多的人對于腌篤鮮會比較的不了解，不知道是什么東西，其實腌篤鮮就是用一些筍制作的一種美食，受到很多的人喜歡，下面小編為大家?guī)砹穗绾V鮮的做法，讓我們一起看看吧。

　　腌篤鮮的做法1

一、腌篤鮮的用料

咸肉 100g

鮮五花肉 170g

冬筍 70g

百葉結 8

二、腌篤鮮的做法

步驟1、鍋燒熱放入粗海鹽加上花椒炒香

步驟2、帶皮五花肉用鹽反復搓揉，入味。

步驟3、把肉和鹽放入沙煲里澆上高度白酒（我用的紅星二鍋頭特別香）

步驟4、蓋上一層保鮮膜或者吸油紙，上面壓上重物，最好壓嚴實，我沒有找到合適的重物只好用石頭壓著。然后放在陰涼的地方。

步驟5、頭幾天每天給肉翻邊，把滲出來的水倒掉，在第五天，第十天如果鹽看著很少可以加鹽。腌制的時間看個人喜好，最低也要一個星期，我是腌制了十四天，到后面打開蓋子就能聞到肉香。

步驟6、腌好用麻繩串起來放太陽下晾曬，太陽大三天就差不多了，陰天就要晾久點，晾到六成干就差不多了。喜歡干的可以晾到變硬為止。

步驟7、把肉分割紅，放在冷凍袋里放冰箱冷凍保存可以吃很久。

步驟8、咸肉洗凈切片或者切塊，五花肉切塊，冬筍切片，

步驟9、鍋內燒開水放冬筍焯一下，去掉冬筍的`澀味。

步驟10、鍋內放冷水放入咸肉鮮肉，不用蓋鍋蓋，煮沸煮出血沫，撈出肉。

步驟11、砂鍋放水放入二片姜片燒開，放入咸肉、五花肉，轉小小火燉。不蓋蓋子這樣煮出清澈見底的清湯，水要放的足夠多，萬一中途一定要加水那就加開水。如果還有沫請撈出來。我煮的是沒有多少油也沒有沫了。

步驟12、煮一個小時后試味，我的咸肉正好不用加鹽，放冬筍繼續(xù)燉。如果味淡了加適量的鹽調味

步驟13、煮二十分鐘后放入百葉結，燉十五分鐘即可。

步驟14、一碗最鮮的清湯就好了

　　腌篤鮮的做法2

腌篤鮮到底用春筍還是冬筍

1、腌篤鮮最好還是用冬筍

腌篤鮮是一道江南家常菜，如今已經火遍大江南北，里面有一個重要的材料就是筍，很多人在疑惑是用冬筍好還是春筍好，其實腌篤鮮用冬筍還是更好的，因為這道菜一般是在冬季的時候人們有腌制臘肉后才去制作的，吃著也有一定年味。

2、春筍也可以做腌篤鮮

雖然春筍的比冬筍更鮮嫩、美味，但是春筍出來的季節(jié)已經不適合吃腌篤鮮了，所以我們就選用應季的冬筍也是不錯的，冬筍的肉厚且嫩，帶著一股清甜，與臘肉的口感形成一致，也未必不是一道佳肴。如果有人想嘗試用春筍做腌篤鮮也是可以的，每個地方氣候不同，說不定春筍出來的早呢。

3、腌篤鮮的意思

腌篤鮮是用冬筍進行腌制，篤就是小火燜燉的意思，鮮就是新鮮豬肉，腌代表腌豬肉，這一道菜也是用新鮮的肉和腌制的肉，搭配冬筍和千張結一起烹飪而成的，味道非常的鮮美，剝皮去根切塊，現(xiàn)在又有了火腿腸代替咸肉，冬天篤篤的煮上一鍋，用餐前喝上一小碗，暖身又暖胃。