萵筍味道清新，略帶苦味，不但刺激消化酶分泌，而且還能增進(jìn)食欲，是夏天難得的好蔬菜。萵筍中無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較多，因含鉀量較高，對(duì)水腫和高血壓有益，同時(shí)它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、甚至情緒調(diào)節(jié)也都有影響，炎炎夏日來(lái)一盤清爽的拌萵筍，有助于消除緊張，緩解壓力，增強(qiáng)食欲。

蘆筍富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，性味甘寒，有清熱利尿功效，暑夏口干、運(yùn)動(dòng)后口渴、發(fā)燒煩渴等情況下，都可吃蘆筍。蘆筍含豐富的黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化作用，對(duì)防衰老有較好效果。蘆筍中水溶性維生素較豐富，但過(guò)度烹煮容易使這些維生素流失，而且還影響蘆筍特有的爽脆口感，適宜的烹飪方法是焯水后清炒或涼拌。

竹筍品種繁多，按季節(jié)分，有春筍、秋筍、冬筍;按形伏分，有筆扦筍、鞭子筍、龍須筍、牛角筍;按質(zhì)地分，有鮮筍、干筍;按產(chǎn)地分有，茅山筍等。眾多品種的竹筍中，以冬筍最為名貴。

竹筍是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食品。每100克可食部分，能苓19千卡、蛋臼質(zhì)0.2克、碳水化合物3.6克、葉峻2.9微克、膳食纖維1.8克、維生素B1 0.09t毫克，維生素B2　0.08毫克。維生素c6亳克，錐生圭E0.05亳克，鈣9毫克，磷64毫克，鉀389毫克，鈉0.4亳克，鎂1亳克鐵0.5亳克，紜0.33亳克，硒0.04微克，銅0.09毫克，錳1.14亳克。