一、咸蛋黃月餅

1、準(zhǔn)備月餅粉300g、蛋黃液、甜豆沙1000g、花生油50g、咸蛋黃40個(gè)、金黃糖漿200g，枧水3g，大家也可以根據(jù)這樣的比例調(diào)整月餅的數(shù)量。

2、首先將糖漿和視攪拌均勻，加入花生油，在將余月餅粉倒入其中攪拌，蓋上保鮮膜，放置半個(gè)小時(shí)。

3、餅皮和餡料的比例大約是3:7，按照這樣來(lái)，將餡料部分和餅皮做好比例全部都準(zhǔn)備好。

4、戴上一次性手套，將豆沙餡揉成小團(tuán)按壓成小餅，將蛋黃放在豆沙中然后在揉進(jìn)餅皮中，將其包裹嚴(yán)實(shí)，等全部都包好了。

5、月餅的模具內(nèi)撒少許的面粉，月餅的生坯蘸取少許的粉然后放入模具。

6、將生坯在模樣中按壓然后放入烤盤(pán)。

7、烤箱預(yù)熱，在生坯的表面噴少許的水，烤箱溫度調(diào)200°上小火，烤五分鐘。

8、時(shí)間到了將月餅取出，在其表面刷上一層蛋液，再將月餅送入烤箱中，溫度180°，烘烤15分鐘即可，具體的時(shí)間和溫度根據(jù)自己家的烤箱情況來(lái)定。

9、月餅烤好了之后不要著急取出，等到完全的涼了之后再取出即可。

二、烹飪小竅門(mén)：

1、豆沙餡料可以買(mǎi)也可以自制，要注意油量不要太多。

2、月餅皮和餡料的比例根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣來(lái)調(diào)整，一般3:7即可。

3、時(shí)間和溫度要根據(jù)自己家的烤箱實(shí)際情況來(lái)操作哦。