清燉鯽魚湯的做法

材料：鯽魚一條（500g） 蔥一根 姜片適量 香菜段適量 鹽 雞精適量 胡椒粉 料酒適量 香油適量

做法：

1、新鮮鯽魚宰殺干凈，處理好后將魚身上劃幾刀用鹽和料酒腌一腌，將香菜切段，蔥和姜切片待用；

2、腌過的鯽魚清洗干凈，然后放到平底鍋里煎一煎，煎到魚身表面金黃后放入清水；

3、同時(shí)放入生姜片，蔥白片，料酒，胡椒粉，蓋上鍋蓋慢慢熬制魚湯；

4、直到鍋里的湯水變成乳白色，如果想要味道更好可以放入少許枸杞或白蘿卜絲或豆腐一起熬煮；

5、出鍋之前加入香菜段，適量香油即可裝入燉罐中上桌享受。

烹飪技巧：

煎鯽魚時(shí)為了避免破皮最好用不粘鍋或平底鍋，而且鯽魚先用料酒和鹽腌一腌去去腥味；魚湯熬煮好后最好不要放鹽了，這樣會(huì)使魚凝固成蛋白，這也是很多人不能將魚湯熬白的原因；用燉罐裝魚湯時(shí)最好先在火上將燉罐加熱，這樣可以維持湯濕度，也可以保持湯的美味。