粑粑也叫玉米餅子，這是威海地區(qū)舊時(shí)人民的主要食品，人們習(xí)慣叫粑粑，有烀粑粑、蒸粑粑、菜粑粑和烙粑粑等多種。粑粑就咸魚(yú)、蝦醬是沿海漁民中最常見(jiàn)的吃法。咸魚(yú)中以咸鲅魚(yú)、咸刀魚(yú)（帶魚(yú)）、咸長(zhǎng)脖魚(yú)為最佳，蝦醬則有蝦子醬、蟹醬等。粑粑面的做法是新玉米與新黃豆三比二混合,于石磨上磨出,即是粑粑面。糧不新不佳,在機(jī)磨上磨出的不佳,玉米與黃豆分別磨面后再行混合者不佳,磨成的面存放稍久亦不佳。做粑粑時(shí),先以半開(kāi)水燙面,水勿多,和水后反復(fù)以拳搗杵,不時(shí)少少加冷水,使面中滋生白沫,俗諺曰："要待甜,一百拳。"待白沫滿盆,掐少許面,以碗盛水,放面于水面,倘即散沉,即再行摻搗,直到面與泡沫充分混合,掐面放碗內(nèi)飄飄不沉,這才合格。從小就聽(tīng)見(jiàn)大人們常說(shuō)的一句口頭禪，"粑粑就著魚(yú)撐死個(gè)驢”。

經(jīng)過(guò)多年的傳承和演變，近些年威海的酒店出現(xiàn)了粑粑炒咸魚(yú)這道菜，一般做這道菜都是用隔頓的粑粑和咸魚(yú)，也就是沒(méi)有吃完的粑粑和咸魚(yú)，扔了很可惜，于是聰明的海邊人家，將粑粑和咸魚(yú)切成塊狀或條狀，入油鍋加調(diào)料一起炒制，最后出來(lái)的味道非常香和鮮美，一道有菜有飯的粑粑咸魚(yú)大翻身美味就這樣成功出爐！

粑粑炒咸魚(yú)

主料：玉米餅子2個(gè)、咸鲅魚(yú)500克

配料：青線椒、紅美人椒、蔥、姜、蒜各適量

調(diào)料：韓式醬油2大勺

粑粑炒咸魚(yú)的做法

1、咸鲅魚(yú)和玉米餅子分別切成拇指大上丁狀，青線椒、紅美人椒切成圈備用；

2、鍋中燒油，油溫8成熱時(shí)先將玉米餅子丁和青、紅椒圈入油鍋炸制，炸制成表皮金黃色時(shí)撈出；

3、再將咸魚(yú)丁入油鍋炸制，也炸制表皮金黃色撈出；

4、取另一品鍋，鍋中加油煸炒蔥、姜、蒜；

5、作料炒香后將過(guò)油的咸魚(yú)丁、玉米餅子、青紅椒入鍋炒制；

6、加入韓式醬油調(diào)味，掂炒幾下即可出鍋食用。

廚房小貼士

1、這道菜咸魚(yú)可以選擇其它的品種；

2、要想味道鮮香最好提前要過(guò)油炸制，在家做省略這一步也可以，但口感和味道不是很棒；

3、因?yàn)橄挑~(yú)本身就帶有咸味，所以炒制時(shí)只需加入少量醬油即可，不需要加鹽，以免口味太重。