南瓜具體加工步驟：

1、選料、清洗。選擇無病蟲害、未受污染的成熟南瓜，用清水沖洗干凈。

2、切瓣、破碎。用不銹鋼刀將南瓜切開，去掉瓜瓤及瓜子，洗凈后放入破碎機內(nèi)快速打碎，南瓜粒以1立方厘米大小為宜。

3、預(yù)熱、打漿。將南瓜粒倒入鍋中加熱，然后送入打漿機內(nèi)打漿，一般用雙道打漿機，頭道篩孔徑為0.8毫米，二道篩孔徑為0.4毫米。

4、配料、濃縮。將漿料倒入罐中，用白糖調(diào)整甜度，用檸檬酸調(diào)整酸度，用少量明膠提高膠質(zhì)性能。再把漿料倒入真空濃縮箱內(nèi)濃縮，濃縮溫度為65~75℃，濃縮至可溶性固形物為40~45%時為止。

5、加熱、殺菌。將漿料加熱至85℃時，灌裝，封蓋，然后放在殺菌鍋內(nèi)，在沸水中殺菌20分鐘。

6、冷卻南瓜醬冷卻后即為成品。