1、咖喱飯的做法

材料：雞腿2只、土豆1個、圓蔥一棵、蒜米適量、牛奶1L、肉骨湯1L、黃油40g、白糖20g、咖喱粉20g、鹽適量、大米飯2碗（雙人份）

做法：

1、雞腿去骨取肉，切塊，蔬菜切塊備用；

2、熱鍋融化黃油，加入蒜米、咖喱粉，轉小火爆香；

3、加入雞腿肉、白糖，翻炒2分鐘；

4、下入圓蔥，繼續(xù)翻炒2分鐘；

5、加入土豆翻炒均勻，所有材料移至大鍋，倒入肉骨湯和一大盒牛奶，以沒過全部食材為止；

6、加鹽調味，大火燒沸；轉文火，繼續(xù)熬30分鐘，直到湯汁變濃稠，雞肉和土豆都酥爛；

7、把濃郁的咖喱澆到熱米飯上，美味的咖喱飯就做好了。

2、咖喱的功效作用

1、咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲；

2、咖喱能促進血液循環(huán)，達到發(fā)汗的目的；

3、咖喱還具有協(xié)助傷口愈合、預防老年癡呆癥的作用；

4、咖喱可以改善便秘，有益于腸道健康。

5、美國癌癥研究協(xié)會指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能；

6、大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，被譽為“五谷之首”。

3、咖喱的質量鑒別

1)色澤鑒別：良質醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤發(fā)亮，鮮艷而有光澤；次質醬類色澤較深或較淺；劣質醬類色澤灰暗，無光澤；

2)形態(tài)鑒別：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無霉花、雜質和異物等；良質醬類粘稠適度，不干，無霉花，無雜質；次質醬類過干或過稀；劣質醬類有霉花、雜質和蛆蟲等；

3)氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質醬類有酸敗味或霉味等不良氣味；

4)滋味鑒別：進行醬類滋味的感官鑒別時，可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗：良質醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良滋味；次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。