水煮魚是川菜中十分經(jīng)典的一種，而且也是老百姓日常飲食中，常常會(huì)呈現(xiàn)的一道家常菜，很多人都會(huì)在家學(xué)著做水煮魚，水煮魚的做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，每家做水煮魚，也都會(huì)有比較共同的辦法，一份成功的水煮魚，應(yīng)是油而不膩、辣而不燥、麻而不苦，而且肉質(zhì)極端的新鮮，那么怎樣做水煮魚，才會(huì)有這樣的作用呢？很多人做水煮魚的時(shí)分，總是會(huì)呈現(xiàn)魚肉一下鍋就碎的狀況，想要處理這些問題，其實(shí)也不難，只需咱們掌握住辦法即可成功。

我開端做水煮魚的時(shí)分，也總是做不成功，在網(wǎng)上學(xué)習(xí)的辦法，真實(shí)實(shí)操起來，沒有作用，后來在朋友家吃過一次水煮魚，是朋友的老爸做的，特別的好吃，后來才得知，朋友的爸爸是20年的川菜大廚，難怪做的水煮魚好吃，后來專門請(qǐng)教了朋友的爸爸，才知曉，做水煮魚的時(shí)分，想要魚肉緊致不碎，便需求用上一招，下面我便會(huì)在食譜中，將水煮魚的完好做法，具體共享給我們，這樣我們?cè)诩冶隳軌虺缘蒙险诖ú怂篝~。

水煮魚的做法：

備用食材：黑魚1000克，黃豆芽500克，料酒適量，蔥姜蒜適量，胡椒粉適量，辣椒適量，八角2個(gè)，桂皮1小塊，花椒少許，干辣椒5個(gè)，香葉2片，淀粉適量，豆瓣醬40克，雞蛋清2個(gè)；

制造進(jìn)程：第一步，黑魚在市場(chǎng)上買的時(shí)分，現(xiàn)已處理好了，回家再清洗潔凈，去掉頭尾；

第二步，從魚背剖開，去掉大骨，用刀片魚片，片好的魚片，放在碗中，加上鹽、料酒、2個(gè)蛋清和淀粉，拌和均勻，將頭尾和魚排也依照這樣的辦法腌制；

第三步，黃豆芽放在開水鍋中，焯燙熟后，撈出，放在一個(gè)比較大點(diǎn)的盆中備用；

第四步，炒鍋加油，待油熱后，放入姜、八角、桂皮、花椒、香葉和干辣椒，炒出香味后；

第五步，放入豆瓣醬，加上適量的水，大火煮開后，先放入魚頭尾和魚骨，煮開后，燉10分鐘；

第六步，接著將魚片，一片片的放入鍋中，用筷子撥散，加上鹽、糖、料酒、生抽和胡椒粉，大火煮3分鐘；

第七步，加上雞精，即可將煮好的魚和湯汁，悉數(shù)倒在盛有豆芽的盆中，放上蒜末和蔥花；

第八步，取出炒鍋，加上適量的油，待油熱后，放入花椒和辣椒，爆香后，倒在魚盆中，即可開吃。

烹飪小技巧：

1、我這款水煮魚相對(duì)做了少許的改動(dòng)，辣椒放的也相對(duì)比較少一些，所以也不會(huì)太辣，不過仍是堅(jiān)持香辣口感的，煮魚骨的時(shí)分，家里有骨頭湯的，倒上點(diǎn)骨頭湯，做出的水煮魚，口感可能會(huì)更好，真實(shí)沒有，加水也是能夠的。

2、信任很多人在做水煮魚的時(shí)分，都會(huì)遇到魚肉一煮就碎的狀況，20年川菜大廚說漏嘴，在腌制魚肉的時(shí)分，用上這一招，就是在魚肉中加上蛋清，蛋清的參加，再進(jìn)行一番的腌制，會(huì)將魚肉變得相對(duì)緊致一些，這樣下入鍋中的魚肉，便會(huì)是緊致不易碎，吃起來又鮮又嫩又滑，上桌家人便開端搶著吃。

假如你關(guān)于水煮魚的做法，還有其他更好的主張或者是定見，歡迎在下方留言，與我們一起共享！