剁椒魚頭

食材準(zhǔn)備

魚頭、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、調(diào)味汁、生抽、鮮味汁、糖、雞精、料酒、鹽。

做法:

1、將魚頭洗凈去鰓，對(duì)半剖開，均勻抹上鹽，淋上料酒，腌制10分鐘左右。

2、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎備用。

3、熱鍋放油，待油溫7成熟時(shí)放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。

4、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。

5、水開之后，大火上鍋蒸8分鐘左右，出鍋撒上香菜，即可食用。

魚頭豆腐湯

1、將豆腐切片（稍厚一點(diǎn)），白蘿卜切薄片，生姜切片，蒜切片，備用

2.將過(guò)燒熱后，關(guān)火，用1-2片生姜將鍋內(nèi)壁擦一遍

3.點(diǎn)火，倒適量油，油熱后下姜片，蒜片，蔥白爆香，然后下入魚頭，煎至兩面微黃

4.魚頭煎好后，倒入適量開水（水量沒(méi)過(guò)魚頭），大火燒開

5.燒開后用筷子將白蘿卜片和豆腐均勻下入鍋中，再度煮沸后轉(zhuǎn)中小火，加適量鹽，繼續(xù)燉煮10分鐘左右至豆腐蘿卜熟透，滴小半勺料酒，撒上蔥花，略煮半分鐘即可

腸旺魚頭鍋

1.將魚頭洗凈瀝干，在魚頭兩面撒上少許太白粉；雞蛋打成散狀。熱一鍋油，將魚頭炸至表面金黃后撈起瀝干油。再將作法1的雞蛋透過(guò)漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用；蔥洗凈切段、姜切片備用。

2.大白菜洗凈切大塊，鮑魚菇切斜片，肥腸洗凈切片、鴨血洗凈切塊，一起倒入滾水中川燙約20秒后撈起瀝干水分，依序放入事先準(zhǔn)備的火鍋中；再將作法1的魚頭放入鍋中，最后再鋪上作法1的蛋酥、豆腐及肉片。

3.熱鍋，倒入3大匙沙拉油，以小火將作法1的蔥、姜爆香，再加入辣豆辦醬及花椒炒至香氣溢出后，加入調(diào)味料B，煮開后挑去蔥姜，并加入高湯，再將其整個(gè)倒入火鍋中，整鍋火鍋煮開后轉(zhuǎn)小火滾約10分鐘即可食用。

雙色剁椒魚頭

1、準(zhǔn)備水庫(kù)芝麻大魚頭一個(gè)，處理干凈后用刀剖開，肉厚的地方用刀劃幾下，用個(gè)干凈的盤子，盤底放些姜片和香菜去腥。

2、處理好的魚放在盤子里，用料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜蒜粉腌制15分鐘。

3、接下來(lái)要準(zhǔn)備蒸魚的輔料：紅綠剁椒、姜末、蒜末、蔥花、糖。

4、腌制好的魚倒出腥水，把剁椒分別鋪上，撒上姜末、蒜末、蔥花、少許糖，放入燒開水的蒸鍋整10分鐘即可出鍋。

5、稍微倒出些多余的湯汁，淋上一些蒸魚豉油，重新撒上新鮮的蔥花，鍋里倒少許油燒熱淋在剁椒上即可趁熱享用！魚頭軟糯，肥而不膩，咸鮮微辣，真是絕了！

鮮香魚頭粥

1.大米洗凈后用少量油拌勻;生姜洗凈切絲；香蔥洗凈切成蔥花;

2.卷心菜洗凈后切絲，鰱魚頭洗凈后切小塊，加生姜絲和精鹽、白糖、胡椒粉拌勻;

3.將米放入粥鍋，加水煮開，再轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘；

4.將鰱魚頭、卷心菜絲加入熬好的粥內(nèi)煮熟;

5.最后加入精鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上生姜絲與香蔥花即可食用。