主料：牛腿肉500克

輔料：大米100克

調料：郫縣豆瓣20克、醬油10克、醪糟汁15克、腐乳汁20克、紅糖5克、黃酒10克、鹽2克、蔥姜蒜適量、花椒辣椒面、五香粉適量、整花椒40粒

粉蒸牛肉的做法：

1、牛肉橫切約0.5公分的大片備用

2、整花椒粒和適量蔥放在一起鍘成細末，姜切末，蒜砸爛倒一點清水瀉開做成蒜汁備用。

3、牛肉放鍋中，先放鍘好的花椒蔥和姜米。

4、接著放郫縣豆瓣，腐乳汁，醪糟汁，醬油，紅糖，黃酒和適量清水拌勻腌半小時入味。

5、泡好的大米潷干凈水，小火炒成淡黃色，然后加少許五香粉和鹽打碎備用。

6、然后把米粉放進牛肉里攪拌均勻，放進盤子里大火蒸一個半至兩小時左右，出鍋后撒辣椒面，花椒面，蒜汁和蔥花香菜即成。

難點：米粉的炒制

炒米粉的時候開始由于有水會有些粘鍋，不要開大火，中小火慢慢煸，一會兒底下那層粘粘的東西就會炒沒了，然后就好炒了，當然，您可以去買外邊的米粉，但是里邊不知道還會放什么東西，所以我一般是自己炒，這里米粉的量只是一個大概量，多少由您自己放，不過別放多了，這樣吃起來全是米粉，沒有牛肉味兒了。

腌牛肉的料的廚應該差不多夠了，但是對于口味比較重的朋友可能還差一點，所以可以再加少許鹽

腌牛肉時一定要加一些清水，當然如果有湯更好，這樣是為了讓米粉蒸出來更滋潤，如果不加水，米粉有可能蒸出來非常的干。

如果為了省火省時間也可以用高壓鍋蒸，大約有個半小時四十分鐘就可以了，不過味道沒有慢慢蒸出來的好，這世上沒有省事的捷徑。

最后用米粉拌完牛肉加少許油再拌一下，會更滋潤，這個也挺重要。