老人應(yīng)多吃中式傳統(tǒng)食品1

早餐火腿煎蛋、午餐雞腿漢堡、晚餐比薩加牛排。

時下，不少人的飲食結(jié)構(gòu)正在逐漸西化。日前營養(yǎng)學(xué)家告誡公眾，過分依賴西餐，無異于在體內(nèi)埋下定時炸彈。

世界衛(wèi)生組織的有關(guān)研究報告表明，營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手。

忽視傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)勢，盲目崇尚西餐，正成為人群高發(fā)心血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性疾病的一大誘因。其實，白粥饅頭的營養(yǎng)價值絕不輸給咖啡西點，甚至對健康更為有利。西餐尤其是快餐在制作過程中，普遍使用一種氫化脂肪的添加劑。比如薄脆餅、烤豬肉、水果甜品外裹棕色脆皮，雖然香味誘人，但其危害卻甚于飽和脂肪。研究表明，氫化脂肪攝入過量將影響血液中膽固醇含量，使冠心病、糖尿病等的發(fā)病率增加。

有趣的是，國際營養(yǎng)學(xué)會正在參考中國傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)指導(dǎo)西方人的.飲食。理由是相比西方高脂肪、高熱量的飲食結(jié)構(gòu)，中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)具有低脂肪、低蛋白、低熱量、高碳水化合物的特點。除了碳水化合物(谷、糧)等主食，還輔以魚、肉、蛋、奶等副食，同時補(bǔ)充瓜果蔬菜等膳食纖維，飲食結(jié)構(gòu)較為均衡與科學(xué)。

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油炸類食品：

含致癌物質(zhì)，是導(dǎo)致心血管疾病的.元兇，破壞維生素使蛋白質(zhì)變性，吃多了對身體有害。

腌制類食品：

如腌雞腿等，常食容易得潰瘍和發(fā)炎，會導(dǎo)致高血壓和加重腎負(fù)擔(dān)，影響粘膜系統(tǒng)，對腸胃有害

加工類肉食品：

如香腸等，含致癌物質(zhì)如亞硝酸鹽，含大量防腐劑，常食容易加重肝臟負(fù)擔(dān)

燒烤類食品：

含致癌物質(zhì)如三苯四丙吡，是蛋白質(zhì)炭化，加重腎負(fù)擔(dān)，一只烤雞腿相當(dāng)于60只煙的毒性

汽水可樂類食品：

含糖量過高容易引起肥胖，喝后容易有飽脹感影響正餐的使用，含磷酸會帶走人體體內(nèi)大量的鈣質(zhì)

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就像我們一年四季會穿不同的衣服一樣，飲食也要跟隨季節(jié)的變換而變化。大多數(shù)人認(rèn)為，只有冬天才需要注重進(jìn)補(bǔ)，實際上，飲食也隨著季節(jié)不同而改變，每個季節(jié)，我們身體的消耗、吸收與儲存能量的情況也不同，所以，飲食的重點自然也不同，順應(yīng)季節(jié)的變化調(diào)整飲食，都說一年之際在于春，這個時候，怎樣吃才能保證身體有足夠的能量？

早春時節(jié)，氣溫仍較寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來維持基礎(chǔ)體溫。所以，早春期間的營養(yǎng)構(gòu)成應(yīng)以高熱量為主，除谷類制品外，還應(yīng)選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補(bǔ)充能量物質(zhì)。

由于寒冷的刺激可使體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解加速，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力降低而致病，因此，早春期間還需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有豐富蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強(qiáng)人體耐寒的功能。

春天，也是氣候由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大，細(xì)菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵犯人體，所以，在飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和無機(jī)鹽。

小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，它們富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護(hù)和增強(qiáng)上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細(xì)胞的功能；還有，富含維生素E的食物也要食用，以提高人體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，這類食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。

春季飲食宜選辛、甘、溫之品

中醫(yī)認(rèn)為，“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。這是因為春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥；而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，所以，春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。

初春時節(jié)寒氣較盛，肝陽難以開發(fā)，如能少量飲些酒，則可利用其走竄推動的作用，使肝中陽氣升發(fā)。鴨血性平，營養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血而治貧血，是保肝最佳食品之一。菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血的作用，如做湯加上動物血，可治療肝氣不舒。

此外，春季是野菜、山菜的生長旺盛期，富含維生素，可采摘食用。

野菜不要貿(mào)然吃

由于野菜的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素等。還有，野菜普遍含有豐富的野生粗纖維，它對祛除體內(nèi)污染物質(zhì)、治療便秘和防止結(jié)腸癌都有好處。這也使得野菜在近幾年成了人們飯桌上的“寵兒”。雖然野菜的.吃法很多，可清炒，可煮湯，可做餡，但是，如果你對野菜不是十分了解，還是不要貿(mào)然嘗“鮮”。

1.樹上的野菜不宜炒吃。樹上的野菜品種不多，如嫩芽、榆樹錢等。這類野菜宜蒸吃或炸醬吃，炒著吃會難以下咽。

2.不認(rèn)識的野菜不要吃。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認(rèn)識的野菜最好不吃。有一些野菜含有劇毒，食后輕者悶脹嘔吐，重者斷人性命。

3.久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，清香味散發(fā)殆盡，而且營養(yǎng)成分減少，尤其是久放的野菜容易串味，特別難吃。

4.苦味野菜不宜多食?？辔兑安诵詻鑫犊唷⒂薪舛緮』鹱饔?，但過量食用會損傷脾胃。

5.需浸泡的野菜未浸泡不要吃。像山藥菜、山蒜等這些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡食用會有周身不適感。這類野菜在食用前務(wù)必在清水里浸泡2小時以上用以解毒。