家常食用龍須菜口感爽脆又滋補(bǔ)

龍須菜具有非常濃郁的芳香味道，很受大家歡迎，而且龍須菜外形酷似龍須，所以大家成為龍須菜。龍須菜是一種營(yíng)養(yǎng)成分比較均衡的蔬菜，素食者不妨多多攝取，可以取代紅肉、豬肝及魚(yú)貝類食物。優(yōu)質(zhì)的龍須菜，一般直的須根較嫩、卷曲的較老，而且應(yīng)呈深綠或翠綠色，若已轉(zhuǎn)黃或變成咖啡色，代表不新鮮了，大家可以選擇莖底不能太干燥，含水量才足夠，吃起來(lái)口感較佳，此外，盡量挑選沒(méi)有變黃或水傷的葉子，比較新鮮。

龍須菜里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，每百克鮮龍須菜含蛋白質(zhì)為1.4g，胡蘿卜素為220mg，維生素B1為0.01mg，煙酸為0.9mg，維生素C為2mg。100公克龍須菜的熱量只有17大卡，卻有1.9公克的膳食纖維。此外，龍須菜鐵質(zhì)及磷、鋅的含量也相當(dāng)豐富，素食者不妨多多攝取，可以取代紅肉、豬肝及魚(yú)貝類食物。龍須菜富含海藻多糖、碘、鈣、鐵等多種人體所需的微量元素和維生素A、B1、C等。

龍須菜炒雞絲——滋補(bǔ)氣血、提高免疫力

材料：雞肉100克、龍須菜200克、姜絲1湯匙。生抽1湯匙、鹽少許、酒1湯匙、砂糖適量、生油適量、生粉1湯匙、味精少許。

做法：

1、先把雞肉洗凈切絲，加少許生油、生抽、生粉撈勻腌約15分鐘，把余下生粉開(kāi)水成小半碗待用。

2、把龍須菜燙熟盛碟上，武火燒鑊下油，放下姜絲爆香，再放雞絲爆炒，濺酒，隨即落下調(diào)味料顛勻，用生粉勾芡，鏟起放在龍須菜上，即可食用。

上湯龍須菜——利尿通淋、泄熱安神

材料：龍須菜300g、松花蛋1個(gè)、咸蛋1個(gè)、高湯（清水也可）、生姜適量、鹽、麻油。

做法：

1、龍須菜切段，洗干凈，灼水備用；

2、皮蛋切丁，咸蛋將蛋白與蛋黃分開(kāi)放，咸蛋黃切小塊備用；

3、熱油，將生姜放入翻炒幾下，倒入高湯（或清水）；

4、將松花蛋與咸蛋黃放入湯中煮片刻，放入龍須菜；

5、入咸蛋白，放少許鹽即可起鍋；

6、起鍋后澆上一點(diǎn)麻油。

龍須菜的食用處理方法

龍須菜的食用價(jià)值非常高，大家在烹制的時(shí)候，要恰當(dāng)處理，這樣才不至于在烹制的時(shí)候丟失里面的營(yíng)養(yǎng)成分。這時(shí)候，我們就要注意了，由于龍須菜比較臟，而且很嬌柔，所以在清洗的時(shí)候最好用流水沖洗，以免過(guò)多浸泡讓龍須菜的營(yíng)養(yǎng)流失。將葉片及須根摘成小段，并撕去粗糙的纖維，炒時(shí)加點(diǎn)麻油或姜可中和涼性；汆燙后再炒，可以去除澀味，口感也比較滑順。