原料：香菇、帶魚

調(diào)料：蔥、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香蔥、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋

做法：

1、帶魚洗凈(帶魚去腥的關(guān)鍵：用鋼絲球去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的)切段，香菇沏花，

2、帶魚用花椒、鹽、紹酒、胡椒粉腌漬

3、帶魚不粘鍋的關(guān)鍵鍋燒再放油燒制6六成，再將帶魚放入，過是熱的就不容易粘鍋，最好不放淀粉，要不燒得時候就容易脫下來一層面衣，炸制兩面金黃撈出，瀝油待用

4鍋留茶油煸香蔥姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少許開水放入香菇，改中火燉10分鐘后加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味。大火收汁裝盤，撒紅椒絲香菜末即可

帶魚是我國沿海產(chǎn)量最高的一種經(jīng)濟(jì)魚類，70年代年產(chǎn)量一般就在50萬噸左右，記得，我小的時候帶魚是美味，是和黃花魚、平魚平起平坐的大好吃的，而且便宜我記得不是3毛8一斤也貴不到哪去。老媽那一把王麻子剪刀上下紛飛把帶魚整的干干凈凈，炸帶魚的時候還要帶上老爸的軍帽防止把頭發(fā)熏的腥了，每每聞著帶魚特有的腥味往廚房里攢的時候，都被姐姐薅出來，可是老實話，我當(dāng)時一點也不覺得腥啊，只是覺得饞人的香，帶魚最好吃是紅燒，吃剩下涼著吃也好吃，如果有個米飯就伴著魚湯，如果是饅頭一定要剛出鍋的熱熱乎乎的饅頭夾上摘好的魚肉一溜溜的好吃極了。

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細(xì)刺，食用方便，是70年代人喜歡食用的一種海洋魚類，記得錄《詠樂匯》的時候，徐帆帶來她的最拿手菜就是帶魚，大家在后臺看我裝盤的時候，都饞的不行了，帶魚具有很高的營養(yǎng)價值，對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥具有一定的補(bǔ)益作用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。