芋兒蒸排骨

【材料】：排骨500克，本地芋艿，生姜，大蒜，小米辣，小蔥，生抽、蠔油，辣椒醬，食用鹽，胡椒粉，紅薯淀粉

制作過程：

1、排骨放清水中浸泡，中途多換幾次水，直到排骨看起來發(fā)白的就可以了。然后將芋艿削皮洗干凈備用。削皮的時候最好帶個手套，不然手會發(fā)癢難受。

2、清洗干凈后的芋兒切滾刀塊，也可以切小方塊，自己喜歡怎么切就怎么切。

3、生姜切絲，大蒜剁末，小米辣切圈（這個做裝飾用，不吃辣的可以不添加），香蔥蔥白和蔥葉分開，切蔥花備用

4、切好的芋兒放入碗中，加少許鹽，1小勺辣椒醬抓拌均勻。我做的這個是有點辣味的，不喜歡吃辣的就鹽和生抽，給芋艿增加一點底味即可。

5、清洗干凈的排骨放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、半勺辣椒醬、少許胡椒粉，蔥白和生姜絲，然后抓拌均勻樣子30分鐘以上。通常我是晚上吃，就中午的休息的時候?qū)⑴殴谴a好味道，放入冰箱中，晚上下班后就直接上鍋，比較省事也方便。

6、腌制好的排骨取出，再放上1勺紅薯淀粉，抓均勻即可。添加紅薯淀粉的話，可以上排骨肉質(zhì)鮮嫩，鎖住水分，口感更滑嫩。

7、將腌好的芋兒放入盤子中間打底，再放上排骨，撒上一些姜絲。喜歡加豆豉的可以放一點以增加排骨的風(fēng)味。

8、起鍋燒水，水開放入排骨中火蒸30分鐘左右。出鍋后撒上蔥花，小米辣，美味即成。

一道家常口味的芋兒蒸排骨就做好了。芋兒軟糯，吸收排骨的肉汁更加香糯，排骨軟嫩多汁，每次做這樣的菜，家人特別喜歡。

荷媽美食小貼士：

1、排骨不要放鍋里焯水喲，這樣肉質(zhì)會變緊變老，那樣蒸出來了的排骨不入味，口感不好不好吃。

2、排骨中撒些面粉搓洗一下，清洗干凈，然后放入清水中浸泡1小時以上，中途換水，直到排骨中的血水沒有為止。

3、排骨和芋兒的腌制，根據(jù)自家口味調(diào)節(jié)。芋兒可以用芋頭、土豆替換，芋頭最好選用粉糯的芋頭，比如廣西的荔浦芋頭，芋香濃郁，粉糯好吃。