雞蛋餅是道營養(yǎng)簡單的早餐，今天向大家推薦的是雞蛋餅的加強版—雞蛋卷，色澤金黃的雞蛋餅包裹上新鮮的蔬菜或者鮮香的餡料，經(jīng)過一番簡單的烹制，就會呈現(xiàn)出一個層次分明，色澤誘人的雞蛋卷，再加上一杯濃香的牛奶，讓你擁有精力充沛的一整天。

韓式蔬菜雞蛋卷

這款韓式蔬菜雞蛋卷，在蛋液中添加了胡蘿卜和甜椒，沖淡了雞蛋原有的味道，使得整款雞蛋卷口感變得清新且富有營養(yǎng)，尤其適合于不愛吃雞蛋，偏食的孩子以及消化不好的年長者，是款各年齡段都喜愛的家常料理。

雞蛋4個、胡蘿卜1/4根、柿子椒1/4個、植物油2湯匙、食鹽1/3茶匙、白糖1/2茶匙

1、將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液

2、將胡蘿卜、柿子椒切成小丁備用

3、在打散的蛋液中加入胡蘿卜丁、柿子椒丁、鹽、白糖，打攪均勻

4、在方形煎蛋鍋中倒入少量植物油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落

5、小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角

6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態(tài)，用木鏟將蛋皮的一端向內(nèi)折疊，折疊一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續(xù)向內(nèi)折，直至整片蛋皮折疊完畢

7、將折疊好的蛋卷推向鍋的一端

8、倒入剩余的蛋液，晃動鍋子，使蛋液延展至鍋的四個角落，并且與之前卷的蛋卷一端融為一體

9、待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態(tài)，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續(xù)向內(nèi)折疊，折疊完一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續(xù)向內(nèi)折，直至蛋皮折疊完畢，最后的收口朝下繼續(xù)煎一小會兒，使得蛋卷的口封緊

10、將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可

雞蛋肉卷

強烈推薦!!!先標出這4個字，心聲啊!特別適合愛睡懶覺的媽媽，特簡單，又好吃還營養(yǎng)……

雞蛋4個、香腸1個、西紅柿1個、奶酪2片

1、雞蛋打成蛋液，調(diào)入適量的鹽充份拌勻

2、火腿腸切成絲

3、奶酪片切成絲

4、番茄洗凈去皮后，切成小丁

5、鍋中熱油，先倒入火腿絲和番茄丁翻炒，待炒軟后盛出備用

6、平底鍋洗凈燒熱后，轉(zhuǎn)中小火倒入蛋液，旋轉(zhuǎn)鍋子讓雞蛋攤轉(zhuǎn)成蛋餅，蛋餅的底部剛開始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液時，平鋪上炒好的火腿番茄絲和奶酪絲，然后馬上用鏟子或者筷子將蛋餅卷成卷!

煎雞蛋卷

輔助蔬菜類的盡量加自己喜歡的，有些蔬菜可以先用熱水汆熟在混合雞蛋液，我在雞蛋卷中加的香菇末有點味道，不喜歡的忽略。

雞蛋3個、胡蘿卜1根、香菇50克、小蔥適量、雞精少許、食鹽少許

1、把雞蛋打入干凈的碗內(nèi)，先用手動打蛋器打散，蔬菜切成末再放入雞蛋液中混合，最后加入少許鹽和雞精混合

2、把干凈的鍋放在燃氣上燒熱轉(zhuǎn)中小火，倒入少量的雞蛋液和蔬菜用鍋晃動把蛋液均勻的鋪開，等上面一層凝固狀態(tài)，用專用的鏟子幫忙有上而下的卷起來

3、把卷好的雞蛋卷移至鍋的手柄一端，再倒入少許雞蛋液用同樣的方法鋪開，再用鏟子把卷好的向前卷，一共倒入三次蛋液，這樣足夠厚度。把都卷好的雞蛋卷用刀切長適當?shù)亩螖[盤即可

紫薯雞蛋卷

這個卷餅完全不用放油，非常健康哦!

雞蛋2個、高筋面粉適量、紫薯適量、黃瓜適量、胡椒粉適量、水適量、食鹽少、許蔥5克

1、紫薯壓成泥，和面餅材料一起混合成面糊，水的多少看個人喜好，我喜歡稀一點，餅做出來比較薄，也較容易煎透

2、用不粘鍋，不用油，攤雞蛋餅和面餅

3、重疊后夾黃瓜絲卷起，即可

雞蛋肉卷

有蛋有肉，更加營養(yǎng)美味的雞蛋吃法!

雞蛋3個，豬肉餡300克，胡蘿卜少許，蔥姜蒜末，鹽適量，香油，料酒，雞蛋清一個，淀粉60克左右

1、將買來的豬肉剁成泥，胡蘿卜切成碎丁

2、將豬肉餡和胡蘿卜碎剁在一起，剁成泥狀

3、將豬肉餡放入碗中，加入蔥姜蒜碎末

4、加入鹽適量，香油，料酒攪拌均勻

5、打入一個雞蛋清攪拌均勻，攪拌時順一個方向攪

6、加入適量淀粉攪拌均勻備用

7、雞蛋液打散，加少許鹽和淀粉攪拌均勻

8、如果加入淀粉以后不夠均勻的話就用濾網(wǎng)過濾一下

9、鍋中燒熱放少許油，均勻的涂抹在平底鍋鍋

10、放入雞蛋液轉(zhuǎn)一圈，定型后翻面

11、雞蛋凝固后就可出鍋，時間不用太長

12、將肉餡均勻的攤平在雞蛋上

13、將雞蛋像卷壽司一樣卷起

14、放入盤中，上鍋蒸20分鐘左右，稍微放涼后切塊即可

鳳凰鮮蝦卷

用海苔、蝦仁做成的鮮蝦蛋卷，不僅外形漂亮討喜，味道也特別鮮美可口，老少皆宜，很適合作為春節(jié)家宴的頭盤菜~~

蝦250克、荸薺2個、雞蛋2個、海苔1張、料酒1小勺、食鹽適量、淀粉1小把、香油數(shù)滴、胡椒粉1小勺

1、大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁;洗凈用廚房紙擦干水分，用刀背拍成泥狀并剁碎，加入料酒、鹽、白胡椒粉拌勻

2、荸薺去皮切成碎末，蝦泥中加入荸薺末、干淀粉拌勻，最后加一點香油攪拌成蝦漿備用

3、雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點點油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮備用

4、蛋皮裁剪成和海苔相當大小，海苔鋪在蛋皮上面，再撒上少許干淀粉，把準備好的蝦漿均勻的平鋪在上面，卷成長條形，放在已經(jīng)抹了油的平盤中，放入水開的蒸鍋蒸10分鐘，取出稍涼后，切成1厘米的厚片，排盤上桌