香菇燉雞肉

食材：雞肉、粉條、香菇、面粉、小蔥、生姜、大蒜、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒。

制做方法：

1、準(zhǔn)備一把粉條，倒入熱水泡發(fā)半個(gè)小時(shí)，將其泡軟。雞肉呢，先將其處理干凈，或者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)請(qǐng)老板幫忙處理，切成小塊。然后我們要往雞肉中加入一勺面粉，直接下手抓拌均勻，讓每塊雞肉都能夠均勻地裹上面粉。這一步主要是為了能夠吸附出雞肉表面的雜質(zhì)，因?yàn)槊娣鄣奈叫院軓?qiáng)，用面粉抓拌過(guò)后再次沖洗時(shí)，能夠最大程度洗出血水。

2、抓拌大概一兩分鐘左右，感覺(jué)到有一點(diǎn)粘手時(shí)即可，我們要往里面倒入溫水，繼續(xù)把雞肉抓洗干凈，將雞肉表面的淀粉顆粒洗去。最好是放入流水之下，一塊一塊地沖洗，這樣能充分把雞肉清洗得更加干凈。洗凈后瀝干水分裝盆待用。燉雞肉時(shí)不用多加焯水這一步，焯水會(huì)讓雞肉失去大量的鮮味，口感也會(huì)發(fā)柴，只需經(jīng)過(guò)面粉的抓洗，即可去除大部分的腥味和血水。洗好的雞肉中，我們要加入蔥段、姜片，一勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉和一勺料酒。

3、腌制雞肉的時(shí)候，千萬(wàn)不要加入食鹽。因?yàn)樵诩尤胝{(diào)料以后，雞肉是要腌制十分鐘入味的，在腌制的時(shí)候需準(zhǔn)備上一點(diǎn)新鮮香菇，將其清洗干凈后切成厚片，裝盤(pán)。再來(lái)幾個(gè)大蒜、生姜，同樣的切成片狀，最后再來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)小蔥，切成蔥段。鍋中倒入適量食用油，油熱后晃動(dòng)一下滑一下鍋，這樣在炒制時(shí)不易粘鍋。然后將雞肉倒入鍋中，開(kāi)大火快速地翻炒，炒干雞肉中的水分。

4、等水分完全炒出以后，加入姜蒜，適量食鹽，一小勺老抽提色，出香味后加入沒(méi)過(guò)雞肉的熱水，開(kāi)大火燒開(kāi)。另外準(zhǔn)備上一個(gè)砂鍋，把切好的香菇和粉條放入里面墊底，再將雞肉全部轉(zhuǎn)入砂鍋中。砂鍋的保溫性很強(qiáng)，用來(lái)燉煮雞肉，能夠最大程度地鎖住肉質(zhì)的鮮美，做出來(lái)的味道會(huì)更香。