【別名】

萵苣、白苣、萵菜、千金菜。

【注解】

萵筍為菊科一年生或二年生草本植物的一個(gè)變種，原產(chǎn)地中海沿岸及亞洲西部，后傳入中國(guó)。莖用萵苣莖基肥大，肉質(zhì)能食，形如筍，稱為萵筍。因食用部位不同可分為葉用萵苣和莖用萵苣兩種。葉用萵苣莖短縮、粗硬，不能吃，葉肥大能生食，稱為生菜。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

萵筍的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B、維生素Ｃ、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等成分。筍葉含大量胡蘿卜素，碘、氟的含量也很高。

【藥性功效】

萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，促進(jìn)膽汁的分泌，常吃對(duì)牙齒的發(fā)育很有好處，能消水腫；對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

【宜食】

萵筍適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經(jīng)衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用；婦女產(chǎn)后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；兒童少年生長(zhǎng)發(fā)育期時(shí)食用更佳。

【忌食】

多動(dòng)癥兒童，患眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過(guò)量或是經(jīng)常食用萵筍，否則會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。女性月經(jīng)來(lái)潮期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍。

【文獻(xiàn)參考】

《四聲本草》：“患冷氣人食之即腹冷。產(chǎn)后不可食，令人寒中，小腸痛?！?/p>

《本草衍義》：“多食昏人眼?！?/p>

《千金·食治》：“益精力?！?/p>

《食療本草》：“補(bǔ)筋骨，利五臟，開胸膈壅氣，通經(jīng)脈，止脾氣，令人齒白，聰明少睡，可常食之?！?/p>

《隨息居飲食譜》：“利便，析酲，消食。”“微辛微苦，微寒微毒；病人忌之?！?/p>

《滇南本草》：“常食目痛，素有眼疾者切忌?！?/p>

【食療偏方】

甘草萵筍糯粳米粥

原料：萵筍60克，糯米30克，生甘草9克，粳米30克。

制法：將生甘草煎湯，撈去甘草，加入萵筍、糯米、粳米熬成稀粥。

用法：一日服2次。

功效：通乳補(bǔ)氣。治乳汁不通引起的缺乳。