海蜇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價(jià)值海蜇頭貴于海蜇皮。

根口水母科（海蜇科）動(dòng)物海蜇和黃斑海蜇的口腕部。兩種海蜇又稱樗蒲魚(yú)、水母、海蜇頭。分布于中國(guó)遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣沿海一帶。獲得后，用石灰、明礬浸制，榨去體內(nèi)水分，取口、腕部洗凈，鹽漬。用時(shí)再以清水漂洗干凈。

食用

《食林廣記》：中國(guó)是最早食用海蜇的國(guó)家，晉代張華所著《博物志》中就有食用海蜇的記載。

《食用做法》：食用做法方面，由于海蜇性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，基本是老少皆宜，諸無(wú)所忌。多痰、哮喘、頭風(fēng)、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、高血壓、潰瘍病、大便燥結(jié)的病人更適合多吃海蜇。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切絲涼拌即一道美食涼拌海蜇絲效果更佳，清脆爽口。但食用新鮮海蜇時(shí)要注意，新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒，濾去水分，然后再烹調(diào)。

海蜇可食用，口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。海蜇每1000克含水分650克，蛋白質(zhì)123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，鈣1820毫克，磷微量，鐵95毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.4毫克，尼克酸2毫克，維生素B101毫克，維生素B200.4毫克,煙酸2毫克。每公斤干海蜇含碘13200微克。新鮮海蜇切完盛入盆中，加老醋、鹽、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油，還有的放點(diǎn)熟芝麻，食用用湯匙，口感軟滑彈潤(rùn)，酷似涼粉。不僅居家常食，在星級(jí)酒店的餐桌上有經(jīng)常用這個(gè)貌似涼粉的海蜇羹。