番茄炒雞蛋用料

兩個中等番茄，三個雞蛋，蔥花，料酒，鹽三克，白砂糖五克，油三十毫升

制作步驟

1、雞蛋加鹽，料酒，蔥花打成蛋液，攪拌均勻。西紅柿去皮，切塊。

2、大火燒熱炒鍋至極熱，放入油（20毫升），稍等幾秒鐘后倒入打好的蛋液。當(dāng)雞蛋稍微開始凝固，用筷子順時針快速攪拌，撥炒成散塊，全部基本凝固立即盛出鍋。

3、炒鍋不用洗，加油（剩余的10毫升），中火燒溫?zé)?，煸炒西紅柿塊，并沿炒鍋邊緣淋入生抽，調(diào)入白砂糖。待西紅柿呈糊狀，再把炒好的雞蛋放入，改大火，調(diào)入雞精一起炒勻，煎炒十分鐘以內(nèi)就可以啦。

小貼士

1.西紅柿炒的時候可以用中火多炒一會，呈糊狀，味道才會出來。

2.在放入炒好的雞蛋之前，如果感覺西紅柿出的湯汁不多，可以淋入少許開水一起煮，增加漿度。

3.因?yàn)樯倭康纳榭梢蕴狨r，又增加咸度，可以調(diào)一些進(jìn)去。如果喜歡菜品能夠忠實(shí)保持原色，則可以改放鹽，省去生抽。

4.放番茄的時間是這道菜的關(guān)鍵，一定不要等到雞蛋完全凝固了再放，這樣就達(dá)不到包汁的效果了~！

5.打蛋液時加入少量油可以讓口感更滑嫩

6.后放鹽記得不要太多，蛋液本已經(jīng)放鹽了

這樣一道色香味俱全的佳肴就做好了。

在享受口味宜人的西紅柿炒雞蛋時候，讓我們了解一下它的營養(yǎng)價值等其他小知識吧！

營養(yǎng)價值

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

番茄：西紅柿現(xiàn)在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護(hù)作用，可減少心臟病的發(fā)作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預(yù)防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。

食物相克

番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

番茄的挑選

挑選西紅柿?xí)r，要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點(diǎn)點(diǎn)的，感覺表面有一層淡淡的粉一樣，捏起來很軟。蒂的部位一定要圓潤，最好帶淡淡的青色。籽粒呈土黃色，肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。不要買帶尖、底很高或有棱角的，也不要挑選拿著感覺分量很輕的，這些都是催熟的西紅柿。

催熟的西紅柿通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，瓤內(nèi)無汁。這是商販用催熟香蕉的方法，在西紅柿上面涂上一種“乙烯利”的化學(xué)藥物，此藥雖毒性較低，但長期食用對人體有害。

相信大家對番茄炒雞蛋都有一定的了解了吧。